素菜大全100道炒菜

烹饪各式蔬菜食谱大解析：步骤详实，味道绝佳！

一、油麦菜炒蒜末

材料：油麦菜300g、蒜末15g、蚝油1勺、盐1茶匙。

步骤：

1. 将油麦菜洗净后切段，菜梗和菜叶分开，沥水备用。

2. 热锅冷油，放入一半蒜末爆香。

3. 先下菜梗大火翻炒30秒，再加入菜叶继续翻炒至微软。

4. 加入蚝油、盐和剩余的蒜末，沿锅边淋入清水，快速翻炒10秒后即可出锅。

关键：蒜末分两次加入，香味更浓郁。

二、腐乳空心菜炒蒜片

材料：空心菜400g、红腐乳2块、蒜片5g、小米辣1根。

步骤：

1. 将空心菜摘成小段，菜梗用刀背轻拍使其更入味。

2. 捣碎腐乳并加入一勺汁备用，小米辣切圈。

3. 热油爆香蒜片和辣椒，先下菜梗翻炒1分钟。

4. 加入腐乳汁和菜叶，大火快速翻炒20秒即可出锅。

贴士：全程猛火快炒，以保持空心菜的新鲜口感。

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