鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法

今天推荐的是鱼香茄子煲这道家常菜肴，它不仅味道美妙，而且制作简单，无需过多的油脂，即可达到清爽与浓郁的完美融合。在享用时，若能以砂锅盛装，更能保温，直至最后一口都能感受到温热的滋味。想象一下，寒冷的冬日里，一家人围坐在餐桌旁，热气腾腾的小锅上桌，氛围立马变得温馨而热闹。

所需材料包括：长茄子两根，猪肉馅100克，少许油，2克盐，鱼香汁80克，半碗水和少许香葱末。

接下来是制作步骤：

1. 将茄子纵剖成八条长条，再切成约五公分长的条状，放入大碗中，撒上少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

2. 抓取一把茄子条，稍微用力挤压，以茄子中的黑汤。这样处理后的茄子不吸油、更易熟透，且颜色保持鲜艳。

3. 在炒锅中加入20克油（油量不必过多，与日常炒一盘菜的油量相当）。将茄条放入锅中，用中火翻炒。不时用铲子轻压，使茄子受热更均匀，直至茄条表面出现微微的焦痕。

4. 将炒好的茄条倒入砂锅中铺底。

5. 另起锅加少许油，待油温上升前，将肉馅放入锅中，迅速划散，使肉馅颗粒分明，不粘不坨。

6. 接着倒入鱼香汁和半碗水。如果不想用现成的鱼香汁，也可以自己调配。根据个人口味，可以尝试用米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末和少许淀粉进行调配。

7. 将鱼香肉末倒入装有茄子的砂锅中，盖上盖子，用小火焖炖10分钟。最后撒上少许香葱末即可。

这道鱼香茄子煲口感软糯鲜香，非常下饭。值得一提的是，长茄子比圆茄子口感更嫩，且每根茄条带皮，有型有款，吃起来也更富有口感。用此方法还可以制作多种鱼香菜，如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

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