葡萄酒怎么酿制的方法步骤

制作葡萄酒的步骤指南

在开始制作葡萄酒之前，我们需要精选葡萄。选择外表完整、无损坏的葡萄，品种上并无限制，因为所有品种的葡萄都可以用来酿酒。成本问题我们可以暂时先不考虑。

接下来，我们要用剪刀贴近果蒂处，将葡萄一颗颗剪下。在剪葡萄时，可以留一点果蒂，以避免伤害果皮。剪下的葡萄需要被仔细清洗干净，然后用淡盐水浸泡约十分钟，以去除葡萄皮上的农和其他有害物质。之后再用清水冲洗一遍，确保葡萄完全晾干。

在干净的盆中，将葡萄手动捏碎，包括葡萄皮、葡萄籽和果肉都要留在盆中。建议按照4：1的比例加入冰糖，即每4斤葡萄加入1斤冰糖。如果喜欢更甜的味道，可以适当增加糖的比例。

充分搅拌使白糖完全融化后，将混合物装入洗净的可密封玻璃瓶内。初次发酵大约需要15天的时间。

发酵完成后，我们需要过滤掉葡萄籽、葡萄皮以及发酵后的果肉。可以使用漏瓢或纱布等工具进行过滤。过滤后的葡萄酒需要进行二次发酵，这需要我们再次将葡萄酒装入洗干净并晾干的玻璃瓶，然后密封放置15天。

在制作葡萄酒的过程中，需要注意以下几点：

1. 葡萄表皮上的白霜是天然发酵剂，与冰糖一样具有发酵作用。

2. 选择深红色的葡萄酿酒，这样酿造出来的酒颜色更为纯正。

3. 在浸泡盐水时，避免葡萄果皮，以免盐分渗入果肉影响口感。

4. 可以根据个人口味调整葡萄与糖的比例。

5. 发酵过程中会产生气体，所以瓶内不要装得太满，要留出空间。

6. 酿酒时间受气候影响，夏天一般需要25天左右，秋冬季则会更长。

7. 过滤时一定要注意工具的无水无油状态，避免带入细菌。

8. 葡萄酒的酿制时间越长，酒味会越浓郁。所以酿好的葡萄酒可以存放一段时间，享受更加浓郁的口感。

在酿酒的前三天，每天需要打开盖子释放气体，之后每五天左右打开一次即可。按照这些步骤和注意事项来制作葡萄酒，相信您可以成功酿出美味的葡萄酒。