麻辣烫底料配方及熬制

这里有一个麻辣烫的香料配方，整套技术已经为大家整理好了，放在了视频的最后部分。这个配方的用法是按照200克的香料熬制30斤的底料，配方中的香料总量将近有两斤。之前我们研究周黑鸭的配方时，我也和大家分享过类似的细节。

观察一个配方是否平衡是关键。如果某些香料的量过多，比如草果、丁香、陈皮等，都需要适当减少。特别是荜拨，有时候吃麻辣烫后会有烧心的感觉，这也需要调整用量。

接下来，我们要考虑配方中哪些香料是不必要的。首先是灵草，如果在熬底料时加入灵草，会让整个店的味道像中铺，可能会影响到食物的原本口感。茅草和香叶的组合会给人一种牙膏的味道，也不太推荐。排草煮汤时会有凉茶的口感，可以根据个人喜好酌情添加。还有一个是青果，如果在底料中加入青果，煮毛肚、黄喉时会有金属口感，有些人可能不太喜欢这种味道。

基于以上考虑，我建议在使用这个配方时，可以删除灵草、茅草和青果这三种香料。调整后的配方就会显得更加和谐。甘草的用量应该是丁香的三倍，砂仁最好使用阳春砂。白芷使用时需要用冷水泡草果，只使用草果的壳，不要使用里面的籽，以免煮制过程中籽的苦味影响整体口感。

现在，这个麻辣烫的香料配方已经调整完毕，大家可以放心尝试制作了。希望这个配方能够帮助大家做出美味的麻辣烫！