鱼怎么做好吃又简单的方法

**一、蒜蓉鱼片**

材料准备：鱼片选用鲜嫩鱼肉如鲈鱼或鳕鱼约300克；蒜瓣剁成蒜蓉约30克；生姜2片；食用油适量；酱油、白糖、料酒各适量；清水适量；青葱2根切段；干辣椒若干（可选）。

步骤：

1. 处理鱼片：将鱼片清洗干净，切成薄片，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 准备蒜蓉：将蒜剁成蒜蓉，姜切片。

3. 炒制：热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆炒出香味，接着倒入蒜蓉翻炒至金。

4. 调味：加入鱼片之外的所有调料（除水、葱、干辣椒外）翻炒均匀，再加入适量清水。

5. 煮鱼片：将鱼片逐片加入锅中，轻轻翻炒至鱼片变色，加入葱段，再翻炒均匀至熟透。

**二、番茄酸汤鱼片**

材料准备：鱼片如鲈鱼或鳕鱼约300克；番茄2个；生姜、大葱适量；食用油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、白胡椒粉各适量；清水适量；香菜或葱花装饰用。

步骤：

1. 处理鱼片：清洗并切片，用料酒和少许盐腌制。

2. 处理番茄：切十字花刀，烫去皮，切块。

3. 爆香葱姜：热油后加姜片和葱段翻炒。

4. 炒制番茄：加入番茄炒出汁。

5. 煮汤：加清水煮沸，转小火，加入鱼片煮至变色，调味后收汁。

6. 装盘装饰：装盘，撒上香菜或葱花。

**三、酸菜鱼**

材料准备：草鱼约1000g；酸菜250g；干辣椒、花椒、姜、大蒜等适量；生抽、白胡椒粉、料酒等调料。

步骤：

1. 处理鱼：清洗切厚片，腌制。

2. 炒酸菜：炒制酸菜减少腥味。

3. 炒香调料：热油后加入姜、蒜等炒香。

4. 煮酸菜：加入高汤或清水，煮开后加鱼片煮1-2分钟。

5. 调味和装饰：加盐、胡椒粉等，热油激香后装盘，撒上香葱。

**四、鲜嫩豆腐鲈鱼煲**

材料准备：鲈鱼约500克；嫩豆腐1块；姜、大葱、大蒜等适量；料酒、酱油等调料。

步骤：

1. 准备食材：鲈鱼收拾干净，斩段备用；豆腐切块。

2. 腌制鱼段：加入调料腌制去腥入味。

3. 热锅煎鱼：热油后煎鱼段至微黄。

4. 加入高汤和豆腐：加入高汤煮沸，加入豆腐块炖煮。

5. 调味收汁：根据个人口味调味后收汁至汤浓而不油腻。

6. 装盘装饰：盛出后撒上小葱花和香菜点缀。 温馨提示：注意煎鱼的火候以及豆腐的选择，保持豆腐的嫩滑口感和鱼的鲜美。