草鱼红烧鱼的家常做法

今天我要分享给大家的是一道非常有特色的家常菜肴——“五花肉红烧鱼”的制作方法。对烧鱼与五花肉的结合，相信很多人都会感到新奇，但这两者搭配在一起，确实能带来意想不到的美味。接下来，就让我们一起探索这道菜的独特魅力吧。

【五花肉红烧鱼】

我们要准备好主要的食材——草鱼。购买时，已请卖家将鱼宰杀干净。回家后，我们只需刮去鱼鳞，剪掉鱼鳍，然后从鱼头处下刀，沿着鱼背每隔一厘米切上一刀，这样做不仅方便摆盘，还能让鱼肉更易入味。用清水再次清洗鱼肉，洗去血水后进行腌制。

在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐和料酒，加入切好的小葱段进行腌制，静置10分钟。准备一块五花肉，切成薄片。线椒、小米椒洗净切圈，用于配色。大蒜、生姜、大葱等配料也分别准备好。

接着，开始烹饪。锅内热油后，加入凉油，倒入五花肉片进行煸炒，炒出肥油，直至肉片呈透明状。然后加入葱姜蒜等香料，炒出香味。

加入蚝油增鲜，并倒入一罐啤酒去腥增鲜。再加入适量清水，放入老抽、生抽和食盐。等汤汁烧开后，放入腌好的鱼，让鱼身浸入汤汁中。加入一些清水，确保汤汁能没过草鱼，然后盖上锅盖，中火炖10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

10分钟后，开大火收汁，加入白糖、鸡粉和青红椒圈提味。在整个烹饪过程中，不要鱼身，以免鱼的造型。不停地往鱼身上浇汁，让味道更加均匀。直至汤汁收至浓郁起泡，放入香菜段稍微烫一下即可出锅装盘，最后撒上葱花增香。

【技术要点】

1.鱼的品种可以根据个人口味选择；

2.五花肉要充分煸炒，煸出猪油，使成菜更加鲜香；

3.烹饪过程中不要鱼身以确保完整的造型；

4.不断往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀渗透。

这样一道色香味俱佳的“五花肉红烧鱼”就完成了。希望大家喜欢并尝试做一下，享受美食带来的快乐！