经典川菜100款的菜名

准备食材调料：猪腰两只，青椒三个，红椒一个，小葱两根，蒜瓣四个，泡菜一百克，泡椒适量，生姜三块，盐适量，糖三克，玉米淀粉一汤匙，料酒一汤匙，生抽一汤匙，玉米油一百毫升。

第一步：猪腰洗净，对半切开，去掉中间的白膜，用清水冲洗干净。斜刀切成薄片，再用水冲洗干净。将切好的猪腰放入清水中，加入葱段、姜丝和料酒浸泡十五分钟去腥味。

第二步：捞出猪腰，去掉葱姜，用清水反复冲洗两三次。用玉米淀粉和少量盐抓匀腌制五分钟。小葱切成葱花，青红椒切小块，蒜瓣切片或剁碎，生姜切成细丝。

第三步：锅里放足够的油，烧至九成热。放入猪腰过油三十秒迅速捞出。锅中留底油，放入蒜片、青红椒和泡椒炒出香味。加入猪腰，同时放入盐、糖、生抽翻炒均匀。最后撒上葱花，盛出即可享用泡椒腰花。

准备食材调料：黑鱼约一千五百克，小葱、黄瓜一根、金针菇、香菜适量，莴笋一段，干辣椒数个，花椒粒一小把，生姜一块，鸡蛋一个，淀粉适量以及野山椒一把。

第一步：处理鱼的内脏并洗净。从鱼的背部将鱼切开成两半。将鱼肉与鱼头鱼骨分离。鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、姜丝等调料腌制十分钟。

第二步：准备一大碗，铺上切好的黄瓜。烧开一锅水，加入适量的盐，放入莴笋和金针菇煮熟后捞出铺在大碗里。

第三步：另起一锅，放入油烧热后先煎香鱼头鱼骨至变色。再放入野山椒炒出味道。倒入先前煮配菜的汤水烧开后再熬煮五分钟。最后放入腌制好的鱼片煮至变色即可捞出。

第四步：清洗锅具后倒入比平时炒菜多一倍的油烧至热。放入干辣椒和花椒煸炒出香味后淋在鱼肉上即可享用美食啦！可以在菜肴上撒些熟芝麻增添香气和美感哦！