酱牛肉制作方法和配料

酱牛肉配方及制作流程

主要食材：选用新鲜牛腱子肉约2500克。

调味料及香料：准备八角、白芷、花椒等常见香料，还有一些独特的如木香、丁香等。腌料包括干黄酱、黄豆酱油以及一些特殊的五香粉等。为了增香，还需要稀黄酱、葱段和姜片。

详细制作步骤：

一、前期准备：

1. 将牛腱子肉切成约500克的大块，然后浸泡在清水中，以去除血水。

2. 捞出后沥干水分，备用。

二、腌制过程：

1. 在盆中加入干黄酱、玉桂粉、五香粉及黄豆酱油，搅拌均匀至干黄酱完全稀释。

2. 将处理好的牛肉放入盆中，确保每块牛肉都均匀裹上酱料。然后密封腌制，时间最好在12至48小时之间。

三、烹饪步骤：

1. 取出腌制好的牛肉，用自来水冲洗干净。

2. 将所有香料放入温水中浸泡20分钟，然后清洗干净，装入香料包。

3. 在卤锅中加入清水或高汤，放入香料包，煮沸。

4. 在炒锅中加热植物油，加入葱段、姜片及稀黄酱，熬出香味后倒入卤锅中。

5. 卤锅大火烧开后，转小火煮30分钟。然后加入处理好的牛肉，再次烧开后煮60分钟。关火后浸泡2小时，让牛肉更入味。

小贴士：

1. 牛肉的煮制和焖制时间可根据个人口感来调整。如希望牛肉更有口感，可将其冷藏后再切片食用。

2. 煮牛肉的汤在撇去杂质后，可冷冻保存，下次使用。

按照以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。享受美食的也能感受到制作的乐趣。