辣白菜的腌制方法步骤

作者：川妹子爱美食

所列材料：

* 白菜一颗（约2～3斤），建议使用新鲜的白菜并逼出水分。

* 腌制盐适量，约100g左右，根据白菜大小和个人口味适量增减。

* 苹果半个、梨半个、白洋葱或普通洋葱半个、虾酱1大匙、大蒜8瓣等，为腌料的主要材料。另外还需适量辣椒面、鱼露、白萝卜切丝、小葱切段、韭菜切段等。

* 为了制作腌料，还需糯米粉半碗+水一碗，糖一大匙，虾皮适量和一些盐。

制作步骤：

一、将白菜洗净后，撒上腌制盐进行腌制，时间约2—4小时。随后淘洗2～3遍，并挤干水分备用。这一步的盐度根据个人口味调整。

二、制作糯米糊，将糯米粉与冷水搅拌后熬制。

三、准备水果和蔬菜的配料，将梨、苹果、洋葱和大蒜切块备用。然后使用破壁机加入鱼露和这些材料打成酱。

四、将萝卜、韭菜、小葱等切成丝和段。接下来将糯米糊和果酱充分搅拌均匀。

五、在搅拌好的腌料中加入辣椒面、虾酱、虾皮、白糖和少量盐，再次充分搅拌。

六、最后加入切好的葱、萝卜和韭菜搅拌均匀后，将腌料涂抹在淘洗好的白菜叶片上。每一片白菜都要均匀涂抹腌料汁。

七、将涂抹好腌料汁的白菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏。一天后，即可享用美味的辣白菜啦！喜欢这道菜的朋友们，不妨收藏关注，欢迎留言分享你的制作心得和建议。让我们一起分享美食的快乐！