老式月饼的做法和配方家常

**传统鲜肉月饼制作指南：香酥可口的秘密配方**

金秋时节，上海的老字号饼店门前总会排起长龙，等待那一口传统鲜肉月饼的醇香。其实，这款美味你也可以在家亲手制作，而且味道丝毫不逊色于专业饼店。今天，我就带来了这款月饼的制作秘方，希望大家都能在家中享受到这份传统美味。

**材料清单**：

* 中筋面粉（水油皮）：132克

* 猪油（水油皮）：42克

* 温水（水油皮）：54克

* 盐（水油皮）：适量

* 细砂糖：适量

* 中筋面粉（酥皮）：适量

* 猪油（酥皮）：适量

* 猪肉泥（馅料）：足量

* 生抽、老抽等馅料配料一应俱全

**制作步骤**：

一、准备馅料：将馅料中的所有食材（除芝麻香油外）搅拌均匀，直至馅料充分吸收各种调料的味道。之后，倒入芝麻香油再次搅拌。让肉馅静置片刻，之后搓成稍扁的肉丸，放入冰箱冷冻2小时以上，这样更便于包制。

二、制作油皮和油酥：按照比例准备所需材料，然后分别制作油皮和油酥。制作时要注意材料比例，尤其是油皮和油酥的软硬度要保持一致。完成后平均分割成若干份，静置备用。

三、包裹油酥：取一油皮擀成圆形，包裹油酥后收紧封口。按照此方法完成所有面团。然后将面团擀成牛舌状并卷起，再重复一次这个过程。静置后取一面团，压成圆形，包裹馅料并收紧封口。

四、烘烤：完成所有包馅后，让肉馅稍微解冻再烘烤。同时预热烤箱至中层、温度设定为200度、时间为30分钟。由于各家烤箱脾气不同，具体时间可根据实际情况调整。烘烤完成后趁热品尝这款美味的鲜肉月饼吧！如果吃不完可以第二天再次烤制或微波炉加热后享用。

这个食谱凝聚了我多次尝试的心得体会，希望大家喜欢并记得收藏关注哦！如果您在制作过程中有任何疑问或建议，欢迎下方留言分享。让我们共同分享这份传统美食的快乐！