茄子夹肉末的家常做法

**传统美食：茄肉相伴，滋味无穷**

俗话说得好：“一根茄子抵三斤肉”，茄子在百姓餐桌上可是个不可或缺的美食角色。这种豆科植物不仅营养价值丰富，更有用功效，口感也是一流，无论是炒菜还是腌制，都能让人回味无穷。特别是与肉类搭配，更是能碰撞出不一样的美味火花。

今天，就让我们一起走进这道茄肉相伴的美食世界，感受其中的独特魅力。

**一、腌肉过程**

准备一块上好的猪肉，切成小丁后放置碗中。接着，将葱、姜剁成末，与猪肉丁混合，加入鸡精、盐、味达美和蚝油进行腌制。腌制的肉丁不仅更加入味，还能让肉的口感更加鲜嫩。

**二、茄子准备**

将茄子洗净，切掉顶部果蒂。然后将茄子竖起来，用刀对切分两半。切的时候要注意深度，要在刀刃的三分之二处停住，为填充肉馅做好准备。茄子的要留一点连接处，保证茄子两片之间的连续性。

**三、填充肉馅**

将腌制好的肉丁与干淀粉搅拌均匀后，分为两部分。一部分填充到茄子中，另一部分则用来炒菜。将肉馅在油中薄薄的涂抹一层后，茄子。煎好的“茄肚”用牙签固定后备用。

**四、炸制夹茄**

将油锅中适量油烧热后，轻轻下夹好的肉馅茄子。时要控制好火候，直至肉馅金黄酥脆即可捞出控油。由于茄子已经涂过油，所以在煮制时无需再加油。

**五、收汁装盘**

煮制一段时间后，盛出部分汤汁，只需加一点点即可，因为大部分汤汁已被茄子吸收。然后加入生抽和油翻炒出香味后焖煮片刻，加盐调味即可完成。

炸制时，要注意火候的把控。每家炉灶有所不同，需自行判断肉的炸至程度。收汁时不宜过度搅拌，以免肉的形状和美观。

这道茄肉相伴的美食，不仅口感鲜美，更是营养丰富。茄子的绵软与肉馅的酥脆完美结合，让人回味无穷。在家中尝试制作这道菜，定能成为餐桌上的亮点。