黄豆焖猪脚的家常做法

白露时节已过，是时候将贴秋膘的任务列入日程。在丰富多样的食材中，我首选猪蹄来补充身体的营养。猪蹄是猪身上最神奇的部位，汇集了皮、肥肉、瘦肉、筋和骨，口感超爽，营养丰富。今天，我要为大家分享一道黄豆焖猪蹄的做法。

所需材料包括：猪蹄、黄豆、干香菇、鹌鹑蛋、生姜、小葱和多种调料。

建议选用猪前蹄，因为前蹄肉厚筋多，更有嚼劲。将猪蹄剁成适当大小，用清水浸泡水，加入白醋去腥味。黄豆也要提前浸泡或高压锅压制。

接下来，处理鹌鹑蛋、干香菇等配料，并准备好生姜和小葱。

烹饪过程如下：

1. 焯水：将猪蹄冷水下锅，加入料酒、拍散的姜块和葱结，大火煮沸后撇去血沫，加白酒焖30秒去异味。捞出后洗净备用。

2. 炸鹌鹑蛋：将剥好壳的鹌鹑蛋炸至金，捞出控油备用。

3. 炒制：热锅加油，下入姜片煸炒出香味，再加入猪蹄翻炒。加盐入底味，翻炒均匀。

4. 加入柱候酱和黄豆酱，炒匀后烹入生抽，淋入料酒增香去腥。

5. 倒入泡发好的香菇、黄豆和炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀。

6. 根据个人口味添加辣椒，加入啤酒或清水，水量要没过猪蹄。

7. 加入老抽增色，冰糖调和味道，尝味加盐。

8. 改小火炖煮1个小时，或用高压锅压制20分钟至猪蹄软烂。

9. 加入蚝油增鲜，挑出干辣椒和姜片，大火收汁。

这样烹制出的猪蹄软烂入味，不油腻，既满足了口腹之欲，又达到了贴秋膘的目的。关于烹饪过程中的一些小技巧，如为什么酱油要从锅边淋入等，都在文中详细解答。

想要做出美味的猪蹄，除了食材的选择和搭配，还需要注意一些细节和技巧。希望这篇文章能给您带来一些启示和灵感，让您在贴秋膘的季节里，享受美食的也收获了健康和营养。