鱼片怎么腌制又滑又嫩

秋日的寒风中，对家人的关爱我愈发深厚。换季时分，我选择通过烹饪营养美食来为家人增强抵抗力。鱼，这一食材因其营养与美味并重，成为我厨的常客。尽管鱼的吃法与做法多样，但唯独水煮鱼这片简单中透出的不简单，却是我最拿手的佳肴。看似简单的水煮鱼，其实制作过程中藏着不少诀窍，尤其是鱼片的腌制上浆，更需精细把握。

以前制作水煮鱼时，我曾以为简单的食盐、料酒和淀粉就能完成腌制。但得益于一位厨师朋友的指点，我了解到腌制鱼片的方法并非如此简单。从此，我学会了更为精细的腌制方法，并一直沿用至今。按照这方法制作的水煮鱼片，不仅鱼肉鲜嫩可口，汤汁也鲜香四溢。

【水煮鱼片】

所需食材：草鱼、食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉、葱、姜、蒜、底料、香叶。

【制作步骤】

1. 草鱼一斤，清理洗净后，剔出鱼排，将鱼肉切成块状。斜刀将鱼肉片成薄片，备用。鱼排则剁成小块，用于熬鱼汤。

2. 在切好的鱼肉中加入食盐，抓拌均匀。食盐有助于去腥并逼出鱼肉中的血水。腌制5分钟后，用清水淘洗至清水变清。再次加入食盐和啤酒，顺时针抓拌，直至鱼肉粘稠起胶。啤酒分次加入，有助去腥增嫩。

3. 加入鸡蛋清搅拌均匀，让每片鱼片都裹上蛋清。蛋清使鱼肉更嫩滑，同时让鱼片色泽雪白。接着加入生粉和食用油，搅拌锁住鱼肉水分。

4. 锅热烧油，加入鱼排煎至香。然后加开水、底料、葱姜蒜，大火烧开。煮熟鱼排后，加入腌制好的鱼片，快速划散。再次煮开后即可出锅，加入葱花、香叶，淋入热油，即可食用。

【小贴士】

1. 腌制鱼片时，食盐、啤酒和鸡蛋清各有其作用。食盐和啤酒去腥，鸡蛋清则使鱼片更嫩滑。

2. 煮鱼片时，底料已含盐分，不需再添加食盐，以免过咸。

3. 煮鱼片时间不宜过长，水烧开后煮10秒即可。鱼片微卷时最为鲜嫩。过长的烹饪时间会导致鱼肉变老。