香菇扒油菜的家常做法

香菇与油菜的完美结合，是一道令人惊艳的素菜佳肴。别看这只是简单的蔬菜搭配，其背后却隐藏着不凡的烹饪技巧。

年节餐桌上，宾客云集，这道菜肴总能成为焦点。主材新鲜香菇和油菜，尽管是素菜，却能上得台面，大气而不致。

【材料准备】：新鲜香菇260克，油菜360克，蒜子、小葱和生姜适量。调料包括食用盐、食用油、猪油、材料油、白糖、鸡精、生抽、蚝油、老抽和淀粉等。

【前期准备】：油菜的处理至关重要，挑选脆嫩的小颗油菜，清洗过程中要耐心细致。香菇的根部可去除，清洗干净后切片。还需准备蒜末、姜末和葱花。

【烹饪步骤】：

1. 焯水处理：先将油菜和香菇分别焯水，加盐和食用油可保持蔬菜的营养和色泽。

2. 摆盘：油菜焯水后摆成圆形，清新爽口。

3. 炒制：香菇焯水后冲洗，挤去水分，再与料头（葱花、姜末、蒜末）一起炒制，激发香味。

4. 调味：加入生抽、蚝油、鸡精、白糖等调料，翻炒均匀后加入清水，煮至香菇熟透。

5. 勾芡：加入水淀粉使汤汁，最后淋上材料油增加香味。

6. 出锅装盘：香菇堆放在油菜中间，淋上汤汁，即可完成。

小贴士：

1. 油菜焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

2. 香菇要煸炒，以释放香味。

不要怀疑这道菜的魅力，按照步骤烹饪，定能呈现出酒店级别的品质。这道素菜经典，不仅能招待高朋，也是日常餐桌上的佳品。