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当人们提及“满汉全席”，很多人首先想到的，是一段充满韵味的相声贯口，仿佛穿越回那个富丽堂皇的古代宴会场景。

这传统盛宴，传说中起源于清朝宫廷，代表了烹饪的最高水平。令人惊讶的是，在详细记录清宫饮食的膳底档中，却找不到“满汉全席”这四个字。

深入研究历史资料，我们会发现，清朝的皇家宴席其实更接近于火锅文化。在清朝入关之前，由于生活在寒冷的东北地区，火锅成为了满族人的最爱，一般的宴会形式多是露天涮火锅，大家围坐在一起，架锅生火席地而餐，享受牛羊肉和打猎得来的野兽肉的热腾腾涮食。

再看清朝乾隆六十年（1795年）正月初一的皇家宴会菜单，虽然看起来丰盛，但仍然以火锅为主。这与我们想象中的满汉全席——那道汇聚山珍海味、奢华浮夸的宴席——相差甚远。而且清朝的宴席一直是满汉分席，即使是盛大的“千叟宴”，也是满汉分坐而食，更别提所谓的“全席”。

“满汉全席”作为一个名词出现的时间要晚得多，最早见于晚清的小说《海上花列传》。这本小说描述了晚清上海滩的场所的奢靡生活，其中提到了“满汉全席”。此时的“大菜”指的是西餐，所以“满汉全席”更多的是形容宴席的丰盛，而非具体的菜单。

清朝后，御膳房的厨师流入民间，曾经的王公贵族怀念曾经的山珍海味。北京八大堂率先模仿清宫菜式，设立盛大的宴席，“满汉全席”这一名词开始流行。所以可以说，“满汉全席”作为一种宴席形式，实际上始于民国。

这一传统盛宴包含了108道菜品，整套宴席通常需要两天四餐才能完成。它流行于民国初年的京津地区，但只辉煌了一段时间。新成立后至开放期间，“满汉全席”几乎销声匿迹，缺乏经营和记录。今天想要还原历史上的“满汉全席”绝非易事。

富华斋饽饽铺的创始人王希富，出身御厨世家，致力于传承满汉全席。他几乎耗费了毕生精力，仅培训会做满汉全席的厨师就花了数十年的时间。终于在这个秋天，让这108道菜的“满汉全席”首次集体亮相。其中最具特色的当属灌汤黄鱼，从制作到品尝都是一种独特的体验。这道菜要求厨师具备极高的技艺和心理素质，从黄鱼的选材到处理、腌制、煨制内馅等步骤都需精心操作。为了还原真正的满汉全席，王希富的团队经过三个月的筹备，从餐厅装修、餐具定制到备菜备料都倾注了大量心血。在王希富看来，“满汉全席”不仅仅是一道道美味的菜品组合那么简单更是一种综合性的文化活动体现了美食的博大精深和源远流长。

现在，“满汉全席”已不再只是江湖传说人们可以通过品尝这一盛宴感受美食的魅力同时也为传统文化的传承感到自豪。