肥牛金针菇的家常做法

今日分享一道家常美味且营养丰富的菜肴——“金汤肥牛”。这道被誉为入门级大菜的肥牛菜品，不仅做法简单，味道也极为美妙。它酸辣爽口，非常开胃，因此许多餐厅都将其列为特色菜。这道菜肴中的酸爽辛辣的金汤，搭配清爽不腻的肥牛，再配上饱吸汤汁的金针配菜，令人回味无穷。

【金汤肥牛】

金汤肥牛的金汤，是用南瓜制成的。将南瓜去皮去瓤，切成薄片，然后蒸20分钟至软糯。蒸熟的南瓜压成泥备用。

接下来，准备金针菇一把，去除根部杂质后浸泡，同时将线椒和小米椒切成圈。再准备野山椒、生姜、大葱等小料，并放入黄灯笼辣椒酱备用。

烹饪过程如下：

1. 将金针菇煮1分钟至软，捞出沥干水分，放入盘中垫底。

2. 肥牛卷焯水去腥，变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 锅内烧油，放入葱姜等小料煸出香味，然后加入清水和南瓜泥，熬2分钟熬出食材营养。

4. 捞去料渣，加入调料，放入肥牛卷，淋入白醋，煮20秒至入味。

5. 将肥牛卷盛入盘中，放上青红椒圈，最后浇上热油激出香味。

技术要点：

1. 蒸南瓜时需注意火候，这样更容易煮出南瓜的营养，为菜品增色。

2. 肥牛卷下锅后要迅速焯水，避免煮太久影响口感。

3. 白醋要在最后放，以保持其香味。

这道金汤肥牛色香味俱佳，让人垂涎欲滴。喜欢的朋友们不妨尝试做一下，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。