锅包肉的家常做法步骤图片

今日为大家介绍一道颇具东北特色的传统名菜——锅包肉。锅包肉，原名锅爆肉，是一道历史悠久、独具风味的东北佳肴。据说，此菜在清朝时期就已盛行。为了满足外国友人的口味偏好，原本的咸鲜口味“焦烧肉条”被改良成了酸甜口味的锅包肉。下面就让我们一同探寻其家常做法，共享美食的乐趣。

【锅包肉】

准备好新鲜的里脊肉，约500克，将其切成均匀的薄片。在清水中加入少许食盐，将肉片进行抓洗，以去除肉中的血水。洗净后捞出，沥干水分，准备腌制。

接着，准备一个盆，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒进行去腥腌制。用手抓拌均匀后，让其腌制10分钟，使肉片充分吸收调料的味道。

在一个大点的盆中，放入土豆淀粉，加入清水搅拌成面糊。将腌制好的肉片放入面糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。

然后，准备一些辅助材料如生姜和大葱，分别切成细丝后浸泡在清水中。再准备一个小盆，加入食盐、白糖、白醋和陈醋，搅拌均匀备用。

开始烹饪前，先将锅内油温升至五成热。将裹好浆的肉片逐个放入锅中，注意要开小火锅炸，约2分钟后，待肉片定型且表面微黄时即可捞出控油。

之后，将油温再次升至六成热后，转小火倒入肉片进行复炸30秒。复炸后的肉片更加外酥里嫩，裹汁后不易回软。

在锅中留底油，放入葱姜丝炒出香味。倒入炸好的肉片，并倒入事先调好的碗料。大火快速翻炒，使料汁均匀裹在肉片表面。炒匀后即可出锅装盘。

如此，这道色香味俱佳的锅包肉就制作完成了。其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味定能让您回味无穷。喜欢的朋友不妨尝试制作一下，享受美食的乐趣吧！