菜谱大全100道招牌菜

**糯米荷叶蒸焗膏蟹**

原料：膏蟹、糯米

配料：干瑶柱、姜片、葱段、葱花、料酒、酱油、盐、味精、鸡粉、花生油

成品制作流程：

1. 将干瑶柱放入温水盆里浸泡后，捞起装入盘中，加入料酒、姜片和葱段上笼蒸熟，然后取出来搓碎。

2. 将糯米放入水盆中浸泡两小时后捞起，沥干水分，入笼蒸至熟。然后加入瑶柱碎、酱油、盐、味精和鸡粉拌匀。提前泡发好的荷叶铺在蒸笼底部，将材料放入蒸笼。

3. 将膏蟹洗净后斩成块状，加入姜片、葱结和料酒腌制。然后将蟹肉放入笼中的糯米上，上火蒸至熟透，淋上几滴花生油，稍微加点葱花点缀即可。

**海兔（小鱿鱼）的做法**

海兔清洗干净后切圈待用。红蘑去泥沙清洗干净，粉条提前泡水至软。锅烧热加入豆油，放入葱姜炒香，加入十三香、酱油爆香，再加入高汤，下入粉条和红蘑中火炖煮，最后放入海兔微煮即可。

**松露萝卜煨辽参**

主料：海参

配料：大白萝卜、高汤、小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁、芝麻酱、生粉、葱节、黑松露碎

成品制做流程：

1. 将白萝卜去皮，切成橄榄状。海参洗净待用。

2. 取高压锅，加入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精等调料，再放入萝卜块上火压至软糯。

3. 烧热煲仔锅，铺上铝箔纸，将压好的萝卜块摆放在上面。

4. 原汤中加入治净的海参煨煮至入味，然后起锅摆在萝卜块上。

5. 原汤汁勾芡，淋在海参上面，撒上黑松露碎和葱节即可。

其他菜品如“白年糕波士顿龙虾”、“花雕鱼籽酱蒸波士顿龙虾”、“黑皮鸡枞辽参酿”、“坎帕奇生鱼片‘拿破仑’”、“鲜辣酱蒸长脚蟹”、“古法慢煨海参土鸡”、“瑶柱沙葱煎禾虫”等也都各自有独特的制作流程和风味，可以根据提供的文案进行创作。