鹌鹑蛋的做法家常做法

鹌鹑蛋，被誉为卵中佳品，不仅营养丰富，味道也极为鲜美。因其独特的口感和滋补效果，鹌鹑蛋成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。今天，我要为大家分享一道让人垂涎欲滴的香辣鹌鹑蛋做法。

【香辣鹌鹑蛋】

将鹌鹑蛋仔细洗净，放入冷水锅中煮熟。水烧开后，撇去浮沫，转中火煮5分钟。煮熟后，迅速将鹌鹑蛋放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。

待鹌鹑蛋晾凉后，剥去外壳，并在每颗蛋的两面划上一刀，以便更好地入味。准备配料：小葱切段，生姜切片，再加入两粒八角、几个干辣椒、一小撮花椒和几片香叶。

接下来，将鹌鹑蛋轻轻炸制。油温五成热时，倒入鹌鹑蛋，开小火慢炸。轻轻搅拌，使鹌鹑蛋均匀受热。待表面起皱呈金时，捞出控油。

在炒锅中留底油，加入准备好的香料，小火翻炒出香味。然后加入豆瓣酱炒化，炒出红油。接着，倒入炸好的鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒。啤酒的量要没过鹌鹑蛋。

调味时，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精和食盐。因为酱料已经含有盐分，所以食盐不需过多添加。汤汁烧开后，转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁入味。

8分钟后，将锅中的香料挑出，转大火收汁。待汤汁收浓后，将鹌鹑蛋盛入盘中，浇上汤汁即可享用。

制作要点：

1. 鹌鹑蛋上划刀口可以让其更加入味。

2. 炸制后的鹌鹑蛋表面更加酥松，煮制时更易入味。

这道香辣鹌鹑蛋色香味俱佳，是招待亲朋好友的绝佳选择。快动手尝试一下吧！