红辣椒酱的做法及配方

最近正是秘制辣椒酱的黄金时期，随着各种辣椒纷纷上市，其恰到好处的含水量为制作辣椒酱提供了绝佳的条件。作为一个名副其实的辣味爱好者，每餐若没有自己制作的辣椒酱，简直是味如嚼蜡，无法激发食欲。

自制辣椒酱的用途广泛，无论是凉拌菜、拌饭还是拌面条，都能为其增添一抹诱人的风味。接下来，我将为大家分享这款秘制辣椒酱的制作方法，其美味程度令人比吃肉还过瘾，且妥善保存的话，放置一年都不易坏。

我们将4斤红辣椒清洗干净，注意在清洗时不要去蒂，以免水分渗入辣椒内部。然后，让辣椒自然晾干水分。待水分完全晾干后，我们去除辣椒蒂，并戴上一次性手套将辣椒剁碎。接着，将剁好的辣椒装进无生水的干净盆中。

接下来，我们准备200克熟花生，将其切碎并装入碗中备用。将100克生姜切成末。

然后，我们在锅中倒入1斤菜籽油，并加入香叶、桂皮、花椒和八角，炸香这些调料。炸香后，将调料捞出。我们将生姜末和剁好的辣椒末加入锅中，调小火翻炒均匀。

在炒匀后，我们加入40克白糖、100克盐、15克花椒面，继续翻炒均匀。然后，倒入之前切好的熟花生碎、100克白芝麻和170克豆豉，继续翻炒大约10分钟左右。

当辣椒酱炒好后，让其自然放凉。然后，将其装进无生水的干净玻璃瓶中，拧紧盖子，放入冰箱保存。这样制作的辣椒酱，即使放置一年也不会坏。

这款秘制辣椒酱实在是太棒了！想必各位美食爱好者也已经心动不已。欢迎大家尝试制作，并将这份美味送给亲朋好友，共同分享。

今天的美食分享就到这里，希望大家喜欢。如果你也对美食有着浓厚的兴趣，不妨关注我，我将每天带来全新的美食文章。也欢迎大家积极评论，分享你的美食心得和建议！