香菇的12种经典做法

**导语：冬日里的饮食秘密——“它”成为了美味之最！酥脆的外皮下隐藏着细腻的口感，咬一口令人回味无穷，不论老少，无不喜欢。**

大家好我是美食分享达人。冬季是一个养生的季节，这个季节里，尽管我们倾向于食用更多的肉类和热量高的食物，却不必担心发胖。因为寒冷的天气会消耗大量热量，让我们可以尽情享受美食。虽然白菜萝卜在这个季节价格亲民，但如果天天食用同样的菜品，即使是再美味的食物也会让人失去胃口。

今天我要给大家介绍一种超越的香菇做法。我们都知道蘑菇的营养价值极高，特别是香菇。其肉质肥厚，口感独特，不仅味道鲜美，更带有一种独特的香气。这是一种食同源的食物，具有很高的营养价值和保健功能。那么，如何烹饪这道美食呢？

清洗香菇需要一些小技巧。不要直接用清水浸泡香菇，可以在水中加入一勺盐。盐具有杀菌作用，用盐清洗绿叶蔬菜能让其更加干净、口感更好。洗净后，要记得用手沿着一个方向挤出多余的水分，但要小心不要香菇的形状。

接下来，将锅内水烧开，放入香菇进行焯水处理。大约3分钟后，捞出香菇并自然放凉。然后用手掌轻压，进一步挤净水分。之后，在香菇的白色部分切上十字花刀，注意不要切断。

为了准备馅料，我们可以多选用冬天的食材如牛肉。取五花肉和牛腱子肉一起剁碎，加入葱姜末去腥，再加入适量的盐、熟花生油、味极鲜和白胡椒粉，搅拌成美味的肉馅。

接着，在一个小盘内倒入适量淀粉。将香菇两面均匀沾上淀粉，这样可以在后续的煎炸过程中减少吸油，增加酥脆的口感。然后，将肉馅轻压在香菇上，形状如包饺子但不封口。再次裹上淀粉，形成如图所示的形状备用。

经过这样的处理，原本普通的香菇就变身成了像“小鲍鱼”一样的美食。作为家庭主妇，时常为家人制作这样的新花样，不仅能增加食欲，也能让家人感受到你的用心和爱意。

油温六成热时，就可以放入香菇进行炸制了。中火慢炸并轻轻，直到两面金黄浮起即可捞出。大约需要4分钟的时间。由于香菇表面裹有淀粉，所以炸制时不必担心其散开。这样的烹饪方式不仅让香菇形状保持美观，而且还不吸油，吃起来香而不腻。最后可以搭配生菜点缀和淋入汤汁，简单美味的香菇酿牛肉就制作完成了。外酥里嫩，香而不肥，比吃红烧肉还要满足。