腊肉怎么做好吃家常菜做法

今天来分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法。腊肉，这种腌肉主要在四川、湖南和广东等地流行，其因在农历腊月腌制而得名。腊肉经过特殊的加工、制作和存放，保持肉质不变，香味持久，甚至长期存放也不会坏。接下来，我为大家详细介绍一下如何在家炒制这道菜肴，并分享一些让菜肴更香和需要注意的事项。

【腊肉炒芹菜】

由于腊肉较咸，煮熟后需要放入清水中浸泡1个小时以上，以充分去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分。这样处理后的腊肉，炒出来的口感不干、不硬、有嚼劲。

准备好食材：洗净的小香芹一把，如果芹菜较大，可以从中间切开，然后切成小段。线椒和三颗红椒斜刀切片，增加菜品的色彩。生姜切成菱形片，大葱切成葱花备用。

接下来开始烹饪。锅内烧油，待油热后，将沥干水分的腊肉放入锅中煸炒，炒出肥油，直至腊肉炒香。然后将其捞出控油。

接着，在锅内留少许底油，放入芹菜大火快速翻炒30秒，至芹菜炒断生。加入少许食盐调味，然后加入少许清水，翻炒几下即可出锅。

再次烧油，待油热后，加入葱姜和青红椒翻炒出香味。然后将芹菜和腊肉倒入锅中。加入一点料酒去腥，再加入鸡粉、白糖提鲜，以及蒸鱼豉油和东古酱油（或生抽）调味。喜欢辣味的朋友，可以加入一些辣鲜露。最后大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

技术要点：

1. 切腊肉时要尽量切得薄一些，便于去除多余的盐分。

2. 煮软的腊肉要放入清水中充分浸泡，这样不仅能去除多余的盐分，还能让腊肉更加美味。

3. 选用小香芹，口感脆嫩无老筋。

4. 腊肉要充分煸炒出香味和肥油，这样口感更佳。

按照这些步骤和要点，大家就能在家轻松做出香醇可口的“腊肉炒芹菜”了。