红烧桂鱼怎么做最好吃窍门

买了新鲜的桂鱼，本想清蒸享受其鲜美，却因一时疏忽改为了红烧，内心难免有些遗憾。红烧的味道也让我感到欣喜。

作者：爱娣伊儿

准备食材如下：

一条桂鱼、适量的葱、一头蒜、一块大料、十粒花椒、一个干辣椒、一勺耗油、一勺生抽、两勺料酒、一勺酱油、三勺醋、四勺糖以及适量的面粉。还需要半勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，以及半勺盐。

烹饪步骤：

1.把所有调料准备齐全，这样可以方便一起下锅。

2.桂鱼要收拾干净，然后在鱼身上切花刀，注意刀口不要切得太深，以免鱼的完整性。

3.在烹饪之前，要尽量把鱼身上的多余水分和油脂吸干，这样可以防止炸油时溅油。然后，在鱼的表面轻轻抹上一层薄薄的面粉，并抖去多余的浮粉。

4.热锅凉油，将鱼放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄后捞出。

5.另起一锅，将炸鱼剩下的油倒入锅中，然后放入豆瓣酱和黄豆酱，用小火炒出红油。接着，把所有调料放入锅中翻炒，炒出香味。

6.将煎好的鱼放入锅中，加入耗油、料酒、生抽、酱油、糖和醋等调料。然后加入适量的开水，大火烧开后，改中小火慢炖。

7.在烹饪过程中，要多往鱼身上浇汤汁，使其更好地入味。我通常会浇两次。

8.当汤汁差不多时，改用大火收汁，直到达到自己喜欢的程度。这样红烧桂鱼就做好了。

口味建议：喜欢辣的可以多放些豆瓣酱增加风味，同时也可以使颜色更加鲜艳。糖醋的比例可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢醋的味道可以不放。

这道红烧桂鱼营养丰富，具有滋补气血、抗氧化等功效。对于肺结核、脾胃虚弱、消化不良的人群来说，也是一道很好的食疗菜品。减肥人士也可以适当食用。喜欢这道食谱的朋友记得收藏和关注哦！欢迎在下方留言分享您的烹饪心得和建议。