香辣牛肉酱最正宗的做法

做法指南

首先准备好必要的材料，将香菇切成小粒，豆豉切碎，辣椒清洗干净并剪成小段。接着开始炒制花生的步骤，可以选择自己在家用锅慢慢炒干并去皮，再压碎，如果觉得麻烦的话，市面上现成的脆花生也是不错的选择。接下来将辣椒和一些芝麻放入碗中，待锅中油热至快冒烟时，倒入碗中制作辣椒油，并让其冷却待用。

然后在锅中倒入适量的油炒香香叶，将牛肉馅放入锅中煸炒，炒至牛肉馅变色且干爽后盛出。利用刚才炒牛肉剩下的油来炒香菇，这里使用的是不粘锅，无需再额外加油。当香菇炒熟后，再倒入适量的油炒制郫县豆瓣，炒出红油后放入豆豉、炸好的辣椒油、黄豆酱以及公丁香，继续翻炒。

接着将炒好的牛肉馅、香菇以及白酒放入锅中，用小火持续翻炒。这个过程可能需要十多分钟，关键是要将这些味道充分融合，将酱料炒至干爽。出锅前撒上一些芝麻稍微翻炒一下即可。

制作完成后，让酱料放凉，然后装入瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。食用时，使用无水无油的工具取出即可。

小贴士：

1. 辣椒的选择上，二荆条和头是不错的选择，但如果购买不便，可以直接使用朝天椒，根据个人的口味适量调整辣椒的用量。

2. 郫县豆瓣较咸，使用时需留意适量。

厨艺心得：

一直心心念念想尝试做这个酱料，今天终于如愿以偿。特意选购了二荆条辣椒，这个酱料真是太棒了，无论是拌面还是配米粉都是绝配！制作过程中虽然有些繁琐，但是成果令人非常满意。