香辣酱的制作方法和配方

香料配方详解：

我们来准备香料的比例。需要香叶30克，栀子15克，小茴香35克，八角20克，桂皮15克，15克，白蔻30克，红蔻10克以及丁香和木香各5克，毕拨也是5克。将所有的香料一起打成细腻的粉末备用。

接下来，我们需要准备辣椒和酱料。将两斤新一代和头辣椒煮软，捣成糍粑辣椒并打两遍。将6斤的红油豆瓣酱也打两遍以确保香辣酱足够细腻。将两斤生姜剁成生姜沫。

接着进入炒制的环节。在锅中烧热菜油10斤和色拉油5斤，放入葱叶、洋葱和蒜末各两斤炸至干香后捞出。然后加入生姜沫炒香，再下糍粑辣椒和豆瓣酱翻炒。这时，加入味溢匙万州烤鱼飘香膏70克，用小火炒制一个小时，直到水分炒干、香味四溢。随后加入香料粉、一斤花椒面和一斤辣椒面，继续用小火炒半个小时即可完成。

关于食品添加剂的使用，做餐饮的商家基本都会涉及。食品添加剂的使用主要有两个目的：一是为了调味，让我们的食品更加美味。比如我们平常使用的味精、味极鲜酱油等，其实都属于食品添加剂。二是为了节约成本。有些香料在使用过一次后，第二次的效果会大打折扣，这时就需要使用食品添加剂来补充效果，既实用又经济。合理使用食品添加剂是现代餐饮业不可或缺的一部分。