红烧大排怎么做比较嫩

大家好！欢迎来到「谈食者康大王」，我是你们的康大王。在这里，我们谈食、以食会友！今天，我要和大家分享一道家常美食——红烧大排。

你们有没有跟我一样，有时候特别想念大排的味道？最近猪肉价格很实惠，于是我买了一些来做酱香大排。超市很贴心，已经帮我把大排切好了。这些大排看起来非常新鲜。

大排的特点就是肉质厚实，因为它靠近里脊肉和背里脊，所以吃起来口感非常满足。而且，大排还会带有点排骨的味道，非常美味。接下来，我就跟大家分享一下这道酱香猪大排的具体做法，非常简单，看一遍就会了。

**食材用料**：

猪大排、葱段、姜丝、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。

**步骤做法**：

1、把大排洗净，放到案板上。用肉锤或者菜刀背面轻轻拍打大排，使其肉质松弛。这样大排会变得薄一些，更易于入味。

2、拍好的大排放入碗中，加入葱、姜、盐、料酒去腥，腌制30分钟。

3、然后，拍上薄薄一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。这个步骤要重复两次。

4、接下来，锅里倒入足够的油，油热至六七成熟时，放入大排，中小火炸至两面金黄。

5、捞出大排后，锅里留少许底油，放入葱段和姜片炒香。然后加入煎炸好的大排，还有白糖、老抽、生抽，加入开水，盖上锅盖焖煮15分钟。

小贴士：在焖煮的过程中要适当翻炒食材，避免汤水烧干。大排已经裹上淀粉了，所以不需要另加淀粉勾芡。最后快出锅时尝一下味道，根据口味调整。因为大排在腌制和焖煮时都已经调味了，所以一般不需要额外加盐。

这就是我今天分享的酱香大排的做法了。希望大家喜欢！你们喜欢美食吗？让我们一起享受美食的乐趣吧！