羊肉泡馍的馍的正宗做法

昨天我们谈到了陕西的羊肉泡馍，其中提到了两种馍的制作方法，一种是死面饼，另一种是发面饼。今天，我们重点来探讨一下死面饼的制作工艺。

制作死面饼，首先需要取100克面粉，加入4、5克酵母搅拌均匀。接着，慢慢地倒入清水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，等待发酵至不到一倍大。

然后，取900克面粉，同样加水和成面团，比擀面条的面稍软。将发酵好的面团与这部分面团揉到一起，反复揉均匀，分成12个剂子，每个约80克左右。接下来，取一个剂子，揉成光滑小球，压扁后擀成约一厘米厚的圆形。

将擀好的饼放入电饼档中烙至八成熟，取出晾凉。这一步非常关键，掰馍也是一项技术活。掰好的每一小块都应有馍皮和馍心，这样泡馍时更易入味，也能保持饼的嚼劲。很多热爱泡馍的人，掰馍的时间就要二十分钟到半个小时，享受的就是这个过程。

接下来是泡馍的配料准备，粉丝用清水泡好后捞出沥干水分。将发泡好的木耳撕成小片，蒜苗切开再切成段，香菜和豆干切成小段。晾凉的羊肉切成薄片备用。

在锅中放入1小碗羊肉汤和等量的水，煮开后放入掰好的馍粒，再倒入少许料酒，大火煮2分钟。然后放入木耳、粉丝煮2分钟，最后放入切好的蒜苗段。接下来，调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉，盛入碗中，将切好的羊肉摆入碗中。

上桌前，撒上香菜，根据个人口味加入适量的辣椒酱。搭配一块泡馍，再来一口糖蒜，这种美味体验足以让人陶醉！