醋溜苜蓿和木须肉的区别

上次与大家分享了醋溜木须的制作方法。今天，我想给大家介绍一道与醋溜木须相似的菜品——木樨肉。也有人称之为“木须肉”或写作“苜蓿肉”。

据清代学者梁恭辰的记载，这道菜的名字来源于北方的一种烹饪习惯，用鸡子炒肉，因其色泽金黄如木樨花，故而得名。木樨，亦称桂花，秋季开花，或黄白色，扑鼻，让人联想起的桂花，十分诱人。

关于“木须”和“苜蓿”，实际上并无实指。有人说木须指的是木耳，这纯属误解。可能是因为“樨”字较难书写，而木须与木樨发音相近，所以产生了讹传。而“苜蓿”则是另一种植物，开金色小黄花，常被用作牧草。

尽管这道菜出现了三个名字，但对于真正的吃货来说，我们更注重的是实质——口味和烹饪技艺的追求。今天，我要分享给大家一道地道好吃的木樨肉的制作方法。

准备好食材。主料包括鸡蛋和猪里脊肉。配菜有木耳、黄花菜、黄瓜等。佐料包括大葱、鲜姜、大蒜，以及各种调料。

接下来，处理食材。将里脊肉切成薄片或丝，加入调料抓匀搅拌备用。鸡蛋打散备用。木耳、黄花菜泡发后焯水备用。黄瓜切成菱形片。

然后，开始烹制木樨肉。先将锅烧热，放入底油，煎熟蛋液。接着炒制里脊肉片，加入调料爆香。然后加入焯好的木耳、黄花菜，翻炒均匀，最后加入黄瓜片翻炒，淋入香醋汁，出锅即成。

烹制要点要注意：猪肉最好选用里脊肉或肉，切片或切丝根据个人喜好。传统的木樨肉配菜一般用菠菜梗，但现在大部分都用黄瓜。胡萝卜的口感和味道与这道菜并不协调，不建议使用。

木樨肉作为一道经典鲁菜，颜值和营养都十分在线，深受大家喜爱。相信朋友们也可以做出自己最拿手的木樨肉，享受美食的乐趣。