面点油炸小吃100种做法

原料

面粉一斤、酱油五钱、荠菜七两、湿淀粉一两、粉丝二两、味精二分、猪瘦肉二两、食油二斤、精盐三钱。

制法

1. 将面粉放在盆内，先加入精盐一钱、食油二分，再缓缓加入清水八两，拌匀上劲后，加入清水浸泡二十分钟，然后去掉水。

2. 将鏊子（或平面锅）放小火上烧热，用手抓起湿面团（这时面团会向动，手要不停地向上甩动），在鏊子上轻轻一摊，面即成一层薄皮，待面皮变色揭起，即为春卷皮。如此一一做完，放入盆内，盖上湿布待用。

3. 将猪肉切成半寸长的丝，放入锅内加水一斤烧开，用湿淀粉调稀勾芡成肉糊盛出。粉丝用热水泡软后，切成半寸长的段。荠菜择洗干净，用开水烫过后剁碎，一起放入肉糊里，加入酱油、精盐、味精和食油（二钱）拌均匀成馅。

4. 取春卷皮一张，将馅心一份放在春卷皮的一边，手沾稀糊抹在春卷皮的周围，包卷成圆筒，用手把两头轻一下，使封口粘牢，即成春卷生坯。

5. 锅放炉火上，倒入食油烧至七成热时，下春卷生坯（分次），炸约三分钟，见呈金红色时出锅即成。

特点

此点心外皮酥脆，馅清香鲜嫩。

原料

面粉一斤、碱一钱、酵面四两、矾一钱五分、芝麻仁二钱。

制法

1. 将精盐、矾放在盆内，加入五两水溶化，放面粉、芝麻仁、酵面拌和均匀，盖上湿布，发酵四十分钟左右，再加碱揣揉至滋润光滑，搓成粗条，排放在案板上，刷上一点油按扁，切成每个七钱重的条剂，码起来，醒面二十分钟左右。

2. 取面剂一条，搓成二尺五寸长的细条，对折成两股，两根细条对齐并在一起，搓成绳劲，对折成四股，顺劲拧成绳状，揪去死头，捏成四大股，即成麻花生坯。

3. 锅放炉火上，倒入食油烧至七成热时，下麻花生坯炸呈红时捞出即成。

特点

此点心色泽红黄、焦酥香脆，能久放不绵。