糯米酒的制作方法 家庭版

米酒，这款传统饮品，拥有清甜绵柔的口感，不仅是饮品界的翘楚，还能在各种美食中发挥独特的妙用。市面上的米酒，虽然种类繁多，却常含有添加剂。想要品尝到纯天然、无添加的米酒吗？今天，我要与你分享家庭版米酒制作的秘诀，只需简单的食材和步骤，厨房新手也能轻松搞定！

主要食材：

* 圆糯米 500克（选用粘性大的糯米，出酒更香甜）

* 酒曲 3克（推荐安琪甜酒曲，成功率更高）

* 凉白开 300毫升

准备工具：

* 带盖容器（提前用沸水烫过晾干）

* 保鲜膜

* 棉被或保温箱

制作步骤：

1. 糯米处理：先将糯米洗净，浸泡4-6小时，直至可以用手指碾碎。然后铺纱布蒸锅蒸30分钟，直至米粒透明、颗粒分明。这一步非常关键，不要煮饭，以保持米的干爽。

2. 调制酒曲：将蒸好的糯米摊开放凉至35℃左右。接着，将糯米倒入干净容器，分次加入凉白开，边加边搓散米粒。撒入酒曲粉，充分拌匀，确保每粒米都裹上酒曲。然后，将糯米压平，中间挖一个“酒窝”，以便观察出酒情况。

3. 发酵管理：容器盖好保鲜膜和盖子后，包裹棉被或放入保温箱，保持约30℃的恒温环境。发酵时间约为36-48小时，当酒窝充满清澈酒液，糯米结成整块时，即表示制作成功。

注意事项：

1. 容器消毒：整个制作过程中要避免生水和油污，以防米酒长出霉。

2. 温度把控：夏季可以在室温下发酵，冬季则可放在暖气旁或使用电饭煲的保温档来保持温度。

3. 判断成功标准：成功的米酒应散发出酒香，口感甜中带微酸。若味道发苦或发臭，则可能需要丢弃。

4. 终止发酵：完成发酵后，将米酒冷藏保存，避免过度发酵导致变酸。

美味多样：

自制的米酒用途广泛，不仅可以直接饮用，还可以用来制作酒酿圆子、米酒蛋花汤等美食，甚至还可以用于入菜增香，如炖肉、做米酒鸡翅等。

保存方法：

将米酒装入密封瓶并冷藏，可保存1周。若需长期保存，可先将米酒高温煮沸杀菌后再放入冷冻。这样不仅可以延长保存期限，还可以随时享用美味的米酒。此外还可以根据个人口味调整发酵时间和添加白糖来丰富口感。赶紧试试吧！收藏这份教程并在评论区分享你的成果或独家米酒配方吧！让我们共同交流美食心得！一起享受自制米酒的乐趣与健康无添加的口感吧！