红烧草鱼的做法 最正宗的做法

草鱼是人们餐桌上颇为喜爱的鱼类之一，以其丰富的营养和肥美的肉质备受青睐。相对于带有腥味的海鱼，草鱼的烹饪方法更为多样且简单，红烧或炝锅鱼都是不错的选择。但如果不擅长烹饪技巧，肉质可能会显得过于粗糙。今天我要和大家分享一种新的草鱼烹饪方法，制作出的草鱼鲜嫩无比，完全不会有土腥味，其汤汁更是美味下饭。自从我掌握了这种方法，便不再制作传统的红烧草鱼了。接下来，我将详细介绍具体的烹饪步骤，保证让你一周吃上五次都不会觉得腻。

我们需要准备以下食材：新鲜的草鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜以及其他调料，如食盐、生抽、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、泡椒和胡椒粉等。

接下来是具体的烹饪步骤：

1. 在市场上选购一条新鲜的草鱼，请卖鱼的老板帮忙处理干净后，回家简单冲洗即可。要确保草鱼没有腥味，需要去除鱼肚子里的黑膜以及鱼骨血。

2. 剪掉鱼鳍，确保每个地方都处理干净。将草鱼切成约1厘米厚的鱼段，同时保留鱼头并剁成两半，以便更好地入味。

3. 准备一个盘子，放入切好的鱼段，加入姜片和葱段提味。然后加入一勺食盐、两勺料酒、两勺生抽和一勺蚝油提鲜。用手轻轻抓拌均匀，腌制20分钟左右，让鱼肉更加入味。

4. 在腌制的过程中，准备配菜。将泡椒切成圈，大蒜和生姜剁成末。准备一个洋葱，切成丝。

5. 在碗中加入两个鸡蛋打散，加入四勺面粉和少许清水，搅拌成粘稠的面糊。将腌制好的鱼段裹上面糊，然后放入烧油的锅中煎炸。煎至两面金黄后捞出控油备用。

6. 准备一个砂锅，底部铺上洋葱丝，然后将煎好的鱼块和鱼头摆放整齐。

7. 在另一个锅中炒制辣椒酱、豆瓣酱和黄豆酱，炒香后加入姜和蒜。倒入适量清水，加入鸡精、食盐、生抽和胡椒粉调味。将调好的汤汁倒入砂锅中。

8. 大火烧开汤汁，盖上盖子炖煮十分钟。炖煮后的鱼味扑鼻，最后撒上葱花即可出锅享用。

小贴士：

1. 草鱼的土腥味主要来源于内部处理不当，所以一定要处理干净。

2. 提前腌制鱼肉可以让其更加入味。

3. 裹上面粉糊的草鱼在烹饪过程中能够保持外焦里嫩的状态，这也是入味的关键之一。按照这样的方法制作出的草鱼鲜美无比，汤汁下饭，相信你会非常喜欢！