米糕的做法又好吃

大米糕制作技巧大解密，轻松零失败！口感软糯香甜，不黏牙不回缩，健康美味不上火！

前几天，我尝试制作了桂花松糕，使用的是大米粉和糯米粉混合，加上清水搓匀后蒸制。蒸出来的松糕口感软绵绵的，十分糯美。有个朋友看到后留言询问大米糕的制作方法。其实，之前我已经分享过做法，但是很多朋友表示尝试后效果不佳，不是发不起来，就是蒸出来会回缩。所以今天，我要再次和大家分享制作大米糕的零失败技巧。

制作大米糕的过程，其实与制作馒头有异曲同工之妙，关键在于发酵。我们观察馒头发酵时能看到面团明显的膨胀，而米浆发酵的过程则需要关注其表面的变化。发酵好的米浆表面会出现小气泡，带有微微的酸味，同时部分米浆会沉到底部，因此在蒸之前一定要充分搅匀并进行二次发酵。

关于是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸的问题，我个人的建议是开水上锅蒸。这样，迅速循环的水蒸气可以让米浆迅速膨胀、凝固、开花，使蒸出来的米糕口感更佳。

制作大米糕的食材非常简单，只需一碗大米、一盒牛奶、适量的糖和酵母。按照我的方法，轻松做出不黏牙、不回缩的大米糕。下面我们一起详细了解下具体做法。

主要食材包括大米300克、牛奶150克、白糖30克、酵母粉4克，还可以根据个人喜好添加黑芝麻、蔓越莓干、红枣等。

将大米提前浸泡4个小时以上，至可以用手轻轻碾碎的程度。然后，将泡好的大米和牛奶一起放入破壁机中打成细腻的米浆。接下来，在米浆中加入白糖和酵母粉，搅拌均匀后开始发酵。

发酵好的米浆表面会有密集的气泡并带有微微的酸味。不同于馒头发酵过头后的酸味，米浆发酵本身的酸味是正常的。然后，将发酵好的米浆充分搅拌均匀，此时的米浆比最初的要许多。

接下来，准备模具，可以在纸杯或碗中刷一层油，然后倒入米浆，八分满即可，再撒上一些黑芝麻、蔓越莓碎或红枣碎。此时不要急于上锅蒸，要进行二次发酵10分钟，待米浆明显上涨后再开始蒸制。

蒸好的米糕在稍微放凉后食用口感最佳。此时的米糕软糯香甜、微微Q弹，一点儿也不黏牙，非常好吃，而且放凉后也不会干硬。

需要注意的几点是：

1. 米浆的第一次发酵一定要到位；

2. 发酵好的米浆需搅拌均匀；

4. 烧水时不要盖锅盖；

5. 蒸好的米糕要等两分钟再掀盖。

按照这些方法制作大米糕，保证你一次成功，享受软糯香甜的口感！