豆腐的制作方法和配料

博山豆腐箱是山东博山的传统名菜，以其独特的造型和绝佳的口感闻名遐迩。下面详细介绍其制作流程：

首先准备好材料。选用新鲜的老豆腐，搭配多种美味的馅料，如猪肉末、虾仁等。除此之外，香菇和笋丁也是不可或缺的材料，它们将给豆腐箱增添丰富的口感。别忘了准备调料，如生抽、料酒等。

接下来进入制作步骤：

第一步是处理豆腐。将豆腐切成固定大小的块，浸泡在盐水中以去除豆腥味。随后，将豆腐炸至金，使其更加香脆。炸制时要不断晃动炒锅，以防糊底。炸好后捞出控油备用。

第二步是制作豆腐箱。用刀在豆腐顶部切一刀，不要切断，形成一个开合盖的效果。接着用勺子在豆腐内部挖出一个空间，注意不要挖穿底部。

第三步是制作馅料。炒锅中加入适量的油，炒香葱姜蒜末，然后加入猪肉末炒至变色。接着加入虾仁、香菇和笋丁翻炒。加入各种调料，炒匀后淋入香油，炒好的馅料盛出备用。

第四步是将炒好的馅料填入豆腐箱中，压实后摆在盘子里。在豆腐箱上加上一勺高汤，覆盖保鲜膜，然后放入蒸锅中蒸制1个小时。

最后一步是制作浇汁。将蒸好的豆腐箱中的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋入香油，制成美味的浇汁，浇在豆腐箱上即可。

小贴士：

在选择豆腐时，推荐使用老豆腐，这样在炸制时不易碎裂。馅料可以根据个人口味随意调整，尽情享受制作的乐趣吧！