素菜菜谱大全100道

年夜饭讲究荤素搭配，除了大鱼大肉，还需有开胃的素菜。今天分享给大家十二道新年素菜的做法，简单好学，一起来看看吧！

第一道：荷塘小炒

这是一道很有特色的菜，可以说是素菜中的精品。炒好后，无论是颜色搭配还是营养，都很均衡，口感更是清脆爽口。食材有莲藕、胡萝卜、泡发的木耳等。

具体做法如下：

1. 准备食材，把胡萝卜用模具压成花朵形状。

2. 锅中水烧开后，放入食材焯烫。

3. 锅中倒入少许油，放入蒜片煸炒出香味，再加入所有食材翻炒，最后放盐调味即可。

第二道：干烧南瓜

这道菜金黄诱人、香甜绵软，非常适合新年餐桌。制作步骤也非常简单，用的调味料也少。

具体做法如下：

1. 准备食材，南瓜切块。

2. 锅中倒入少量的油，把南瓜放入锅中煎至表面微微焦黄。

3. 加入香葱末翻炒均匀，然后调好的碗汁倒入锅中，盖好锅盖焖煮。

4. 揭盖后如果汤还有很多，可以大火收一下。直到汤汁收干即可关火。

第三道：浇汁莴笋

这道菜只需将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在上面即可，非常简单省事。口感比炒着吃更脆，汁水也更加丰富，非常解油腻。

具体做法如下：

1. 准备食材，莴笋斜刀切片，用盐腌制。

2. 蒜末、小红辣椒切段放入碗中，用热油浇在蒜末上。然后放生抽、醋等调料拌匀成碗汁。最后将碗汁浇在莴笋上即可。

第四道：宫保豆腐

豆腐的做法有很多种，这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，色泽红润、味道鲜辣甜香。食材有豆腐、大葱等。制作这道菜时需要注意的是在豆腐刚放入锅中时，不要以免将豆腐弄碎。

第五道：蒜蓉粉丝娃娃菜

这是一道非常美味的蒸菜，寓意新的一年蒸蒸日上。将粉丝、娃娃菜等食材处理好后上锅蒸熟就可以开吃了。食材有娃娃菜、粉丝等。第六道：水煮双菇这道菜是水煮肉片的一种变形，用蘑菇替换肉片更鲜美可口也更健康。，非常美味的一道菜呢食材有白玉菇和杏鲍菇制作而成，。第七道：蒜蓉秋葵简单又好吃的菜总是非常讨喜这盘蒜蓉秋葵十分钟就能上桌颜色翠绿诱人口感清脆解腻开胃。，主要食材有秋葵制作而成，。第八道：剁椒香干冬瓜冬瓜本身没有什么味道水分较多质地也比较很容易吸收汤汁或者其它食材的味道与剁辣椒蒜蓉搭配味道极佳特别诱人。食材有冬瓜香干剁椒制作而成，。第九道：椒盐金针菇这样做好的金针菇金黄酥脆既是菜也是零食口感特别好。，主要食材为金针菇制作而成的，。第十道：西芹百合西芹百合是一道非常受欢迎的营养家常菜做法简单全程没什么难点非常适合在家来做。主要食材为西芹和百合制作而成，。第十一道：响油芦笋这道菜把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌几乎看一眼就会口感脆嫩可口清爽宜人摆盘也非常漂亮哦。主要食材为芦笋制作而成的，。第十二道：黄金玉米烙黄金玉米烙是一道美味又有好寓意的家常菜色泽金黄香甜外酥里嫩回味无穷。主要食材为玉米罐头制作而成的，。以上就是今天分享的十二道新年素菜的做法喜欢哪个就过年试试吧！希望大家喜欢！