红烧肉如何做得软烂不油腻

红烧肉，堪称美食，以其“色香味俱全”的魅力让无数食客为之倾倒。很多人对这道菜的记忆，都停留在儿时的餐桌上，尤其是妈妈做的那道，色泽诱人，咬一口便满嘴飘香。

随着生活水平的提高，市面上的调味料愈发丰富，但在制作红烧肉时，添加过多的调料反而会掩盖肉本身的香味。其实，想要做出软糯入味、不柴不油腻的红烧肉并不难，只需掌握“两不放”和“两窍门”。

第一，不要放过多的香料。新鲜的五花肉只需加入少许葱姜、八角、桂皮等即可，过多的香料会抢了肉的风头。第二，放盐的时机要恰到好处。放盐过早会导致肉质发柴，不易炖烂；放盐过晚则不易入味。最佳的放盐时机是在肉炖至七八分熟时。

制作红烧肉还有两大窍门。首先是煸炒肉块。五花肉肥瘦相间，处理不当会显得油腻。将肉块提前煸炒，煸出多余的油脂，直至肉块表面微黄，这样做出来的红烧肉更加美味。其次是控制炖煮的时间。苏轼在《猪肉颂》中提到的“火候足时他自美”，意味着要想红烧肉软烂可口，必须小火慢炖。

选用五花肉时，推荐选择“下五花”，也就是靠近猪腹部的那块五花三层肉。这块肉层次更加分明，肥瘦比例均匀，做出的红烧肉口感更佳、卖相更好。

食材准备：下五花肉500克、葱段、姜片、八角、桂皮、盐、生抽、冰糖及食用油适量。

制作步骤：

1. 铁锅中不加油，将五花肉皮朝下放入，烫去表面毛渣和腥味，然后洗净、切块备用。

2. 锅中加水，将肉块冷水下锅焯水，撇去浮沫后加料酒去腥，煮2分钟后捞出。

3. 锅热后加入适量食用油，煸炒五花肉块，直至煸出油脂、表面微黄后盛出。

4. 炒锅中留底油，加入冰糖炒至融化，炒成糖色后下入肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

5. 加入开水没过肉块，再放入葱段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

6. 40分钟后加盐、生抽调味，继续炖煮15分钟。

7. 最后大火收汁即可出锅。

如此制作的红烧肉，用料简单却色香味俱全，让人回味无穷。喜爱红烧肉的朋友们不妨一试。