肉片烧茄子的家常做法

大家好！今天我要向大家介绍一道地道的东北特色菜——肉段烧茄子。这是一道绝对让人垂涎欲滴的下饭菜。

我们将猪里脊肉切成类似骰子大小的块状。虽然今天家里没有猪里脊肉，但我选择的前腿肉同样也很适合。将切好的猪肉放入清水中，洗去多余的血水，然后加入少许盐和料酒提味。

接下来，我们在猪肉里加入土豆淀粉，抓拌均匀。然后再加入一些清水继续抓拌，直到面糊呈现出酸奶的质地。为了增加肉段的酥脆度，我们还特别加入了少量的豆油。

与此我们也将茄子切成块状，并在茄子中加入少量淀粉，这样可以让茄子在烹饪过程中不那么吸油。

当油温升至6成热时，我们将肉段轻轻下油锅，注意刚下锅的肉段不要急于搅动，待其定型后再进行翻炒。当肉段炸至微微金黄时，就可以捞出备用。

接着，我们将油温再次升高，放入茄子炸至金黄。然后加入提前准备好的尖椒和胡萝卜，稍微过一下油就可以捞出。

为了让肉段更加酥脆，我们将之前炸好的肉段再次放入锅中进行复炸。

在炒锅中，我们留下少许底油，加入蒜末和姜末炒香。然后加入生抽、老抽和锅边醋，再加入适量清水。接着，我们用水淀粉勾一个薄芡，使汤汁更加浓郁。将炸好的肉段和茄子放入锅中，与调味料翻炒均匀，即可出锅。

这样烹饪出的肉段酥脆可口，茄子也充分吸收了调料的味道。配上一碗香糯的东北大米饭，简直是绝配！喜欢吃肉段的朋友，不妨按照这个方法动手试试吧！