蛋炒饭用热饭还是冷饭

鸡蛋炒饭是一道非常家常的美食，深受大家的喜爱。其中，扬州炒饭更是名扬四海，美味可口。即便没有品尝过，也能想象到它的美味！

其实，制作鸡蛋炒饭的方法非常简单，但有些人可能没有完全掌握正确的步骤。有的人习惯先炒鸡蛋，然后再炒饭；有的人则选择先炒饭，再加鸡蛋。至于哪种方法更好，其实并没有固定的答案。关键在于个人的口味和习惯。

我在酒店学习过鸡蛋炒饭的制作方法，现在和大家分享一下。

关于“鸡蛋炒饭”的部分。制作时分为炒热饭和冷饭两种情况。炒热饭时，将热米饭倒入锅中翻炒，同时将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入米饭中混合。接着加入适量的食用盐、胡萝卜、虾仁、火腿肠等食材，再加入鸡粉和酱油调味。

另一种则是“炒鸡蛋和冷饭”的做法。冷饭需要先经过油炸，加入适量清水搅拌。然后在另一个碗中打散鸡蛋，加热油后加入盐、鸡精等调料，再加入胡萝卜、虾仁、火腿肠等食材炒香。最后将炒好的食材与冷饭混合翻炒，直至米饭中的水分稍干，加入酱油调味，撒上葱花即可。

制作鸡蛋炒饭的关键在于，如果是用冷饭制作，应该先炒饭至八分熟，然后再加入鸡蛋。这样可以让散落的鸡蛋在加热时更好地熟透。而如果先打散鸡蛋再炒米饭，鸡蛋容易变老，口感也会受到影响。掌握好这个要点，就能制作出一份美味可口的鸡蛋炒饭啦！