酸辣凤爪正宗制作方法

关于酸辣鸡杂的美味制作

酸辣鸡杂是一道深受四川、湖南等地人们喜爱的家常菜。它以鸡杂为主料，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，不仅鲜美可口，而且富含多种营养素。据中医所述，鸡杂具有助消化、和脾胃的功效。当这些食材合而为汤时，更是能健胃消食、润肤养肌。

接下来，我将为大家详细介绍一下如何制作这道美味的酸辣鸡杂。喜欢美食的朋友不妨抽空尝试一下。

【酸辣鸡杂】

1. 准备鸡胗260克，将其清洗干净并切成细条备用。

2. 将小米椒去根蒂切圈，去籽的青椒切块，生姜、大葱白切片，大蒜切片，放入盆中，再加入花椒和干辣椒。

3. 将鸡胗焯水，锅内烧水加入鸡胗和料酒，待水烧开后撇去浮沫，将鸡胗焯至断生后捞出控干水分。

4. 炒制过程，先炒出辣椒酱和老干妈豆豉的红油，再放入葱、姜、青椒和小米椒翻炒。随后加入鸡胗大火快炒，并淋入料酒。

5. 接着加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉等调料，快速翻炒至调料化开。最后淋入陈醋和花椒油，翻炒均匀后即可起锅装盘。

小贴士：

1. 料酒中的乙醇能够帮助分解肉类中的胺类物质，加热后挥发，去除异味，增加菜肴的香气。

2. 炒制鸡胗时需用大火快炒，避免炒制时间过长，以免影响鸡胗的口感。

如此，一道开胃下饭的酸辣鸡杂便完成了。享用这道美味佳肴时，不妨搭配一碗米饭，定能让你食欲大增！