红烧茄子不用油炸做法

茄子是一道家常美食，简单易做又营养丰富。虽然看似普通，却富含蛋白质、多种矿物质和维生素，尤其是稀有的维生素P，能够提高微血管的弹性，具有降血压和预防动脉硬化的功效。

很多人在烹饪茄子时常常会遇到的问题是，炒出来的茄子又油又黑，既不美观也不可口。今天，我要分享两个小妙招，教你如何炒出色香味俱佳的茄子，让你也能做出美味佳肴。

【炒茄子】

所需材料：茄子、食用盐、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、生粉、食用油、细葱。

具体做法如下：

1. 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块。

2. 将茄子放入清水中，加入食用盐，搅拌均匀后浸泡几分钟。这样处理过的茄子不易发黑。

3. 准备配料，将大蒜剥皮洗净切成蒜末，小米辣椒切成辣椒圈，一起放入碗中备用。

4. 调制料汁，在装有配料碗中加入食用盐、白砂糖、生抽、蚝油、老抽和清水，搅拌均匀后备用。

5. 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，加入生粉抓匀，使每块茄子表面都裹上生粉，以防茄子吸收过多的油分。

6. 起锅烧热，倒入适量食用油，将茄子入锅中小火煎炸约五分钟。

7. 茄子煎至微软烂时，倒入调好的料汁，转小火煮约两分钟。

8. 汁水收干后，加入切好的葱段翻炒均匀，即可盛盘享用。

【烹饪小贴士】

1. 茄子切开后容易氧化变黑，所以要及时放入盐水中浸泡。

2. 炒茄子前先将茄子高温油炸，有助于保持茄子的色泽。

3. 炒茄子时要多放些油，因为茄子较吸油，油少会影响口感。

4. 茄子皮中含有花青素等营养价值高的成分，所以最好不要去皮炒制，以保留更多营养。

这道营养美味、开胃下饭的炒茄子就完成了。喜欢茄子的朋友们，趁茄子当季，赶紧尝试一下吧。过季后的茄子口感会发苦，所以抓紧时间享受茄子的美味吧！