腰果虾仁的做法家常菜

过年了，大家是不是都想尝试做些家常小菜来增添节日气氛呢？今天，我要和大家分享一道非常受欢迎的家常菜——腰果炒虾仁。这道菜色香味俱佳，口感细腻，既适合下酒又适合下饭，而且老少皆宜。许多朋友可能不知道，这道菜的秘诀其实在于简单的做法和一些小技巧。

【腰果炒虾仁】

【食材清单】腰果、虾仁、胡萝卜、葱油、黄瓜等。还需要准备一些调料，如鸡精、味精、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉等。

【制作步骤】

1. 先来处理虾仁。可以选择解冻的虾仁或者新鲜大虾剥壳。关键是确保虾线处理干净。用清水洗净虾仁后，控干水分。

2. 接着准备辅料。胡萝卜和黄瓜切片，去芯，放入碗中备用。

3. 兑一个料汁。在小碗中加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、料酒、清水和土豆淀粉，搅拌均匀。

4. 准备小料。生姜切姜片，大葱切葱花。将虾仁与盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，加入鸡蛋清和玉米淀粉，最后加入色拉油锁住水分。

5. 腰果用开水浸泡一分钟后捞出。起油锅，先炸腰果至微黄香脆后捞出。待油温升至四成热时，下虾仁炸至变色，再下胡萝卜和黄瓜片一起炸，炸匀后控油。

6. 锅中留底油，放入葱姜炒香，再倒入炸好的蔬菜与虾仁，快速翻炒。倒入料汁后静置两秒，使料汁糊化，最后加入腰果翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 做菜时要注意食材的形状和辅料的匹配，让菜品看起来更协调，更有食欲。

2. 在倒入料汁前，要搅拌均匀。

3. 炒腰果时不必过久，以保持其酥脆的口感。

按照这些步骤和技巧，你也可以在家做出餐厅里美味的腰果炒虾仁，让家人朋友都赞不绝口！