里脊肉怎么做好吃又嫩

小董是一个对美食毫无抵抗力的美食爱好者。对于生活中的各种美食，他总是怀着无比的热情和期待。随着生活水平的提高，人们对美食的追求不再仅仅满足于口感，更追求制作过程的精细与恰当。因为，不当的制作方法可能会影响到食物的最终味道。

夏天来临，小董的最爱便是酸甜开胃的美食。其中，糖醋里脊是他的心头好。每当有空，他都会亲手制作这道美食。金的酱汁裹着饱满的肉条，一口咬下去，甜酸可口，外焦里嫩，让人回味无穷。甚至当老婆没有胃口时，小董也会露上一手，让糖醋里脊唤醒她的味蕾，享受美食带来的喜悦。

糖醋里脊的制作并非易事。最大的挑战在于如何保持其外酥里嫩的口感，避免“回软”现象。在这个过程中，脆皮糊的调制至关重要。那么，该如何调制脆皮糊和糖醋汁呢？怎样才能做出色泽金黄、外酥里嫩、不回软的糖醋里脊呢？下面我们一起探讨一下。

主要食材是里脊肉，辅以面粉、淀粉、鸡蛋、熟芝麻和姜。调料包括番茄酱、白糖、白醋、盐、胡椒粉和料酒。接下来是具体的制作步骤：

里脊肉要切成厚片，通过敲打使其更加嫩滑入味。然后，将里脊肉腌制20分钟左右。接着，调制脆皮糊，将面粉和淀粉按照1:1的比例，加入鸡蛋和清水搅拌而成。将腌好的里脊肉挂上面糊后，放入油锅中炸至金黄酥脆。

接下来是糖醋汁的调制。按照糖醋比例1:1，用番茄酱、白糖和白醋，加入清水熬制。待汤汁粘稠后，放入炸好的里脊肉翻炒均匀，最后加入熟芝麻出锅。需要注意的是，翻炒的时间不宜过长，以防酱汁浸透面糊导致“回软”。

烹饪小贴士中，关键是要掌握挂糊的技巧，应该使用面粉和淀粉的混合比例。炸里脊肉时，需要复炸一次以保证其外酥里嫩的口感。糖醋汁的调制比例也要适中，最后翻炒的时间要控制得当。

我是小董，热爱美食，喜欢用简单的食材做出美味的菜品。上述方法只是我的个人经验分享，欢迎大家留言讨论更好的制作方法和建议。如果您喜欢我的分享，请记得点赞、收藏、分享或关注哦！感谢大家的支持！