香芋食谱100种做法大全

芋头的名字由来颇具趣味，《说文解字》中解释：“芋，大叶实根，其貌骇人，故称之为芋”。换言之，古人初见这种叶片宽大的植物，为其叶片的壮观所惊叹，发出了“吁，叶子好大！”的感叹。而当他们挖掘到其根部时，又惊呼“吁，根也这么大！”“吁”是古时的象声词，类似现今的“呀”，后来逐渐演化为带有草字头的“芋”字，用以表示这是一种植物。

深秋季节，芋头正值成熟之际。虽然芋头的主要成分也是淀粉，但其淀粉颗粒极为细腻，甚至比马铃薯淀粉还要精细十分之一。这使得芋头的口感异常光滑，香甜爽口。芋头既是蔬菜又是粮食，不仅拥有丰富的营养物质，如各类矿物质和蛋白质，而且其膳食纤维也颇为丰富，能给人带来饱腹感，有助于减少摄入的食物量。

北方的芋头一般个头较小，与南方的“荔浦芋头”等大芋头相比，虽显逊色，但小芋头也有其独特之处，甜度高，更加软糯细腻。将小芋头洗净后放入锅中蒸熟，撕开皮蘸上白糖，一口咬下，白糖的嘎嘣响声与细腻软糯的芋头泥在交织，令人心生甜蜜。

随着10月深秋的来临，天气逐渐转凉，此时吃一些微辣的食材有助于驱寒。除了蒸芋头，我家还特别钟爱一种“咖喱芋头”的做法。只需加入一些咖喱粉，便能做出一锅微辣焦香、咸香甜辣口感交织的咖喱芋头。

所需食材如下：小芋头十多个、黄瓜一根、大蒜四瓣、小葱一根、干辣椒两个以及咖喱粉两勺、糖半勺、盐适量。

制作步骤为：

一、将芋头洗净后放入煮锅煮熟，大约需要20分钟，用筷子能够轻松扎穿即可。

二、剥去芋头皮，将黄瓜切成菱形片，同时将小葱、大蒜和干辣椒切碎备用。

三、锅中倒入适量油，烧至六成热后，放入煮熟的芋头煎至焦黄。注意用中小火煎，以防芋头粘锅。

四、加入小葱段、蒜末和干辣椒翻炒出香味。

五、加入两勺咖喱粉、半勺糖和适量盐，再加入两勺水，大火翻炒一分钟，确保芋头均匀裹上咖喱粉。

六、最后出锅前，加入切好的黄瓜片翻炒片刻，增添清香味道即可装盘。这样一道美味且饱腹的咖喱芋头就完成了。

十月是芋头成熟的季节，挑选优质芋头也是一门学问。以下是一些挑选技巧：

1. 在大小相同的情况下，选择重量较轻的芋头为佳，重的芋头水分含量高。

2. 挑选根须少的芋头，根须少代表成熟度较高，口感更甜更软糯。

3. 避免选择有斑点或腐烂点的芋头。

4. 新鲜芋头的质地较硬，如果按压感觉较软，则可能是不新鲜的老芋头。

咖喱粉是由十多种香料复合而成，制作咖喱芋头时只需添加盐和糖进行调味即可。避免添加酱油、蚝油等调料，以免菜肴色泽并影响咖喱的辛香味道。 厨艺有限，仅供参考，希望大家吃得开心，明天再见。