红烧豆腐的做法和步骤

这道菜名叫红烧豆腐，其制作过程独特而精细。豆腐不是用刀切，而是用手将其掰成块状。这种处理方式不仅让豆腐的形状呈现出不规则、独特的美感，更让其在后续的烹饪过程中更易吸收味道，更加入味。

整道菜的制作过程层层递进，首先需要将老豆腐切成条状，再用手掰成块。准备一些红椒、青椒，去籽后斜切成片，辅以大葱、姜、蒜和干红椒提味。

接下来是烹饪环节。先将一锅水烧开，加入一勺盐，然后放入豆腐块进行焯水。焯水一分钟后，用凉水冲洗，这样处理过的豆腐不容易破碎，且更具弹性。

接着，让豆腐块裹上淀粉，然后放入热油中炸至金。这个过程需要持续三分钟，期间要注意火候，并用勺子轻轻打散粘连的部分。当豆腐块的外壳时，就可以捞出控油了。

锅内留一些油，加入葱、蒜、干红椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。随后，加入青红椒和清水，调入适量的食盐、鸡精、白糖和蚝油，以及少许老抽来增添色彩。

将汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒，再勾入淀粉进行收汁。这样，一道色香味俱佳的红烧豆腐就制作完成了。

搭配上简单的家常配菜，这道红烧豆腐更加美味。其制作过程虽然繁琐，但成果绝对值得一试。 ​​红烧豆腐的独特魅力在于其手工制作的精神和味道的结合，每一口都能感受到制作者的匠心独运。