麻酱凉面调料汁最详细配方

夏日炎炎，芝麻酱可是家中的万能调料。对于平常我们吃的芝麻酱，不仅仅是简单地调开，而是用它来打造各种美味。在北京，一碗芝麻酱就能轻松搞定各种凉拌菜、面条、馄饨等，既开胃又好吃。

说到芝麻酱的调制，那可是一门手艺。要先将买来的芝麻酱取两三勺放入小碗，加点食盐，然后一边用筷子搅拌一边加入适量凉开水。注意，搅拌时要保持一个方向，顺时针或逆时针都行，但要避免来回搅拌。这样，芝麻酱才能充分融合水分，变成稀稠适中、细腻如丝的最佳状态。这样的芝麻酱才能拌出美味。

再说到凉面里的第二重要元素——醋。这个醋呀，可是个关键角色。山西人喜欢老陈醋的醇厚，北京人偏爱米醋的清香，陕西人则钟爱香醋的细腻。每个人的口味不同，选择也不同。

蒜瓣也是不可或缺的一员。讲究的可以捣成蒜泥，简单的就剁成蒜末，喜欢大口吃的就直接嗑蒜瓣。那味道，简直了！

还有花椒油，老北京人在调芝麻酱时是一定要加的。花椒下锅炸出香味，过滤后淋到面条中，那叫一个香！现在也有人喜欢用辣椒油，各有各的喜好。

接下来是油麦菜的做法。这家伙可是生吃蔬菜的“尖子生”，有凤尾之称。它的口感鲜嫩清香，营养也很丰富。洗干净后浸淡盐水，沥干切段，浇上我们调好的芝麻酱，搅拌均匀就可以享用了。

食材准备：芝麻酱、花生酱、香油、陈醋、酱油、盐、凉白开水。

步骤：

1. 在干净的小碗里倒入芝麻酱和花生酱，加点盐和凉白开水，开始搅拌。注意要顺着一个方向搅动哦！

2. 调制一碗三合油，就是酱油、醋、香油的混合，比例为4:1:1。香油烧热后炸点花椒，捞出花椒，将热香油倒入酱油醋中。

3. 把这碗香香的酱油、醋、香油倒入澥开的芝麻酱中，搅拌均匀。

4. 如果你喜欢辣的话，就加点辣椒油吧！