鲜肉月饼皮的做法及配方
不喜欢熬猪油，于是决定尝试用黄油和植物油替代制作鲜肉月饼。这一创新做法不仅操作简便，而且成品酥皮层次分明，口感酥脆。家人朋友尝后纷纷赞不绝口，认为这简直是吃过的最好吃的鲜肉月饼了。而且制作成蛋黄酥的模样，看上去精致小巧，作为礼物赠送也是极为美观的。
以下呈现的是制作鲜肉月饼和蛋黄酥的食谱，适用于制作40个月饼的量。这次尝试制作了40个，使用28×28的金盘摆放，刚好一盘可放16-20个月饼。下面是所需的材料清单：
* 中筋粉（油皮）400克
* 黄油（油皮）150克
* 糖粉（油皮）35克
* 水（油皮）适量
* 低筋粉（油酥）350克
* 玉米油（油酥）150克
* 夹心肉末 600克（带皮夹心为佳）
* 姜末 适量
* 泡发黑木耳（泡发前）适量
* 盐 4克
* 蒸鱼鼓油 10克等其它调料
接下来是制作流程和小贴士：首先制作肉馅，选用带皮夹心肉，手工剁碎后加入黑木耳等调料，用手搅拌并打起肉筋，这样的肉馅口感紧凑有弹性。接着制作油皮和油酥，分别和面并静置待用。将油酥包裹在油皮中，擀成薄饼卷起松弛后，包裹肉馅并封口。放入预热好的烤箱中烘烤约半小时左右即可出炉。出炉后稍凉即可品尝或包装赠送亲友。在操作过程中要注意及时覆盖保鲜膜以免面皮风干影响口感。此外还可以根据个人口味调整肉馅的做法甚至尝试不同的馅料如豆沙咸蛋黄等制作出不同口味的蛋黄酥。整作过程中保留了传统月饼的精髓同时融入了创新的元素使得这款鲜肉月饼既美味又精致令人回味无穷。
