经典粤菜100款图片

**金装脆皮花腩仔**

主料：带皮五花肉3千克、红叶甜菜。

调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克等。

做法：

1. 将五花肉腌制入味后，先放入开水中短暂烫煮，然后迅速放入冷水或冰水中冷却。

2. 将各种调料拌匀，腌制五花肉约30分钟。再用特制的调料混合抹在肉表面，并撒上一层薄薄的盐，继续腌制2小时。之后用刀刮除，然后悬挂起来用风扇吹干约12小时。

3. 将烤炉预热，带皮五花肉入炉烤制。先用大火将皮烤软，然后用扎皮针在皮上扎孔，放回烤炉继续烤制至皮焦黄。之后刮除焦糊部分，再次回炉烤5分钟。

4. 待五花肉冷却后，切片装盘。

口感：花腩酥脆，回味悠长。

烹饪心得：关键在于火炉控制，需掌握好火候。

**蒜子黑椒牛仔粒**

主料：牛仔粒160克、洋葱角30克等。

调料：黑椒碎、黄油等。

做法：

1. 牛仔肉切小方块，洋葱切成菱形。

2. 牛仔粒腌制大约15分钟。

3. 烧锅煎香牛仔粒。

4. 翻炒洋葱、葱白、蒜子与酱料，再加入煎好的牛仔粒大火翻炒。

口感：成菜黑椒味浓郁，黄油增添风味。

烹饪心得：注意牛肉的火候，不要过熟。

**清汤菜胆竹笙炖松茸**

主料：松茸、娃娃菜等。

调料：盐、鸡汤等。

做法：

1. 松茸、竹笙处理待用。

2. 娃娃菜洗净，切段汆水。

3. 将所有原料汆水后，加入清鸡汤调味，上蒸锅蒸1小时。

特点：汤品鲜美，松茸的鲜味使鸡汤更具山林气息。

**鲍汁葱烧关东辽参**

主料：关东辽参、油菜、小葱等。

做法：

1. 浸发辽参至软。

2. 处理油菜和小葱。 3. 先将油菜煮熟，绿葱段煎香。 4. 炒制姜粒和白葱段，加入蚝油煮辽参。 特点：辽参软糯入味，口感极佳 。 烹饪心得：需选用高质量鲍鱼汁及适量的葱姜提味 。 烹调时注意火候 。调味时要注意突出参香及葱香味 。让参充分吸收鲍汁的鲜味 。最后余汁调色勾芡即成 。 **芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼 **原料包括海螺 、马头鱼 、松茸菌等 。 制法 ： 将海螺蒸熟 ，加松茸菌切碎拌匀酿回螺壳 ，入焗炉焗熟备用 。 马头鱼肉用卡盐腌后 ，加姜蓉等拌匀入焗炉焗熟 ，与海螺一同装盘 。 特点 ：海鲜拼盘 ，两种不同风味的酱香 。 制作要点 ：掌握好焗烤的火候和时间 ，以免过火或不足 。 **姜豉油生焗笋壳鱼 ** 主料为笋壳鱼 。 做法 ： 将笋壳鱼处理洗净 ，加入姜汁等腌制后备用 。 蒜肉 、姜肉等拍一下改成小方粒备用 。 取砂煲加热 ，放入葱姜蒜焗3分钟 ，再加鱼肉焗6分钟 。 最后淋入姜豉油焗1分钟 ，撒上香菜等即可 。 制作姜豉油需将生姜打成蓉 ，加入清水和调料熬制 。 特点 ：姜豉油香味浓郁 ，鱼肉鲜嫩入味 。 **薄荷芥末炒龙虾球 ** 主料为波士顿龙虾 。 做法 ： 将龙虾去壳去筋膜斩块 ，上少许生粉拌匀 。 起油锅炸至半熟 ，另起清锅下牛油爆香葱姜 ，加入龙虾块翻炒 ，加入调味料即可出锅 。 特点 ：融合了薄荷与芥末的特殊风味 ，赋予了龙虾菜肴新的生命 。 制作要点 ：掌握好翻炒的火候和时间 ，避免炒糊或炒老 。 **东江酒香鸡 **原料包括三黄鸡 、枸杞 、葱等 。 做法 ： 将鸡洗净烫水 ，放入混合的调料中浸煮至熟 ，捞出斩件装盘 ，淋上煮鸡水 、老黄酒即可上桌加热食用 。 特点 ：酒香四溢 ，鸡肉鲜嫩