红烧鱼不煎直接炖好吃吗

一直以来，家常荤菜中的做鱼技巧总是让人叹为观止。烹饪一道完美的鱼，不仅能让家饱口福，更是一种成就感的体现。处理不当则可能导致鱼腥味四溢，甚至让鱼身破损，让人苦笑不已。

小暖的烹饪经历便是一例。上周末的公司团建活动中，她打算露一手做红烧鱼，然而鱼还未开始烧，煎制时便破皮了，自信心受到严重打击。

回家后，大厨传授给她一个绝招。对于新鲜宰杀的鱼，无需经过煎炸，直接下锅以“软烧”技法烹制，能保留鱼肉的鲜嫩口感，同时去除腥味。而对于不太新鲜的鱼，则需要通过腌渍和煎制来提升风味。

软烧是川菜中的一种烹调技法，尤其适用于河鲜。其特点在于，新鲜的原材料不经码芡、煎炸，而是直接放入汤汁中小火慢烧，以保持形态完美、鲜嫩入味。经典菜品如软烧仔鲶、软烧豆瓣鲫鱼等。

今天，大厨使用的是鲈鱼作为主角。鲈鱼不仅含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，其DHA含量更是位居淡水鱼之首。更重要的是，鲈鱼刺少味鲜，易于购买。

这道红烧鱼的独特之处在于，烹饪过程中加入了一种应季水果，使口感酸甜开胃，视觉效果也清爽怡人。即使见惯了无数美食的小暖也被这道菜吸引，拍摄过程中就开始流口水。一上桌，便被小伙伴们疯抢，瞬间杯盘狼藉。

做法并不复杂，无需炒糖色，最关键的是调制好葱油汁，以增加色泽和香味。再加上简单易学的软烧技法，就能做出堪比米其林餐厅的成品。即使是最挑剔的食客，在这道菜面前也会失去淡定。

食材包括鲈鱼、京葱、香葱、干葱、杨梅、生姜等。制作过程中，先在鲈鱼身上打十字花刀，然后撒上盐、料酒、葱、姜腌制。接着熬制葱油，将肥膘肉、干葱头、京葱、香葱煸炒出香味。再加入水、生抽、老抽、蚝油等进行调味，然后将鱼下锅软烧。最后加入杨梅一起炖煮，浇汁并淋入葱油即可完成。

装盘时，可用京葱段打底，新鲜杨梅摆盘点缀，让卖相更加完美。学会后，赶紧做给家人吃吧，相信他们会非常喜欢这道清爽开胃的三葱红烧鱼。