鳜鱼和桂鱼有什么区别

秋风送爽，鳜鱼肥美时。随着秋季的到来，鳜鱼开始储存能量，逐渐变得而鲜美。《海录碎事》中记载，秋风起时，品尝鳜鱼正是好时节。

鳜鱼，又被称为松花江鳜、桂花鱼等，是“四大淡水名鱼”之一。南宋的《梦粱录》中，还将其称为罽鱼，因其身如锦丽的毛织物，展现出其独特之美。李时珍更是将其誉为“水豚”，足以看出其肉质之鲜美。

鳜鱼为淡水肉食性凶猛鱼类，主要栖息于国内各大江河湖泊之中。它们以活鱼虾为食，若饥饿无其他饵料，甚至会相互以维持生命。常见的品种包括大眼鳜、翘嘴鳜等，其中一些品种已成为养殖的热门选择。

鳜鱼不仅是一道酒席上的美味佳肴，更是市场上的抢手商品。广东是鳜鱼养殖的主产区，尤其是佛山、肇庆等地，养殖模式多样化，包括池塘精养、网箱养殖等。近年来，随着市场对高品质水产的需求增加，鳜鱼养殖产业迅速发展。

值得一提的是，鳜鱼的饲养并不容易。由于其独特的食性，自开食起终生以活鱼虾为食，拒绝人工饲料，使得饲养难度增加。随着配合饲料驯化技术的不断进步，鳜鱼的养殖也逐步走向规模化、产业化。

鳜鱼作为一种优质食材，不仅营养丰富，而且肉质、骨疏少刺。其烹饪方式多种多样，如清蒸、油炸、红烧等，与其他食材搭配更能创造出无数美味，如松子鳜鱼、乌龙鳜鱼等。其中，“臭鳜鱼”更是名扬四海，久负盛名。品尝鳜鱼，不仅能满足味蕾，更能体验古人应时而食的食俗意趣。