高瓜和茭白是一样的吗

南京的春天，始于品尝“春八鲜”。因地处南北交界，其春天的时令鲜蔬犹如竞赛般纷纷涌现。金陵野史中有记载，“春八鲜”是当季的八样蔬菜，实际上，真正算起的春季时令蔬菜远不止这些。

春八鲜中的大多数是土生野菜，有的还是地方特有，它们共有的特质便是味鲜。经过冬日的沉淀，这些野菜在春意催动下萌发的第一簇芽头，凝聚了春风、春雨、春日、春香的精髓。汪曾祺先生曾惊叹某些蔬菜的一箸，便能让人三春不忘，茭白便是其中的一种。

茭白，乃水生蔬菜，多在长江湖地一带生长，为我国特产之一，更是“江南三大名菜”的佼佼者。历史上，茭白曾被当作粮食作物栽培，其种子被称为“菰米”或“雕胡”。在唐代以前，人们主要采食其籽粒。《周礼》中，茭白曾与五谷并列，因其味清淡甘凉，其子可入，有利尿、解烦热之效。

《西京杂记》中提到，茭米在唐代是招待上客的食品，诗人们多对其情有独钟。李白、杜甫等都曾为其作诗。后来人们发现茭白受到黑粉菌的寄生后，不能抽穗开花，转而茎尖形成的菌瘿，开始作为蔬菜食用。自此，茭白在美食界的地位一发不可收拾。全球只有和越南将其作为一种水生蔬菜栽培。

在南方，茭白也被称为“高瓜”，因其可引申为“高兴”之意，加之其脆嫩洁白。安徽岳西一带视茭白为瑞菜，与金针、薏仁一样珍贵，用于待客。南北朝著名诗人沈约在《咏菰》诗中提及茭白的珍贵。《尔雅》等古籍亦有关于茭白的记载。关于茭白的口感、营养价值和文化背景等都被详细传承下来。

从营养角度看，茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质等。其性味甘寒，归肝、脾、肺经，具有解热毒、除烦渴、利二便的功效。对于黄疸、痢疾等疾病也有一定的疗效。在烹饪方式上，清炒、红烧、油焖皆可。经典的茭白炒肉丝更是让人垂涎欲滴。油焖茭白的做法简单易懂，是家常的一道美味佳肴。值得一提的是，由于茭白含有较多草酸，食用前建议用开水焯一下以去除大部分草酸。若与钙质同时进入可能会生成结石。而服用磺胺时也要避免进食茭白。对于大部分人来说都可以食用茭白但要注意对少部分人群来说是不适宜食用的比如患有泌尿系统结石的人以及平时脾胃虚寒的人等要谨慎食用。关于茭白的食用方法和烹饪技巧各地都有其独特之处如上海青浦练塘古镇的茭白节和安徽岳西的茭白都有着独特的地位和特色文化习俗传承着当地的历史和文化记忆也展示着地域美食的魅力与特色。

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