鹅蛋沾酒滚盐不放水能腌咸吗

回忆中的咸鸭蛋

小时候，姥姥腌的鸭蛋、鹅蛋总是令人垂涎。蛋黄的色泽金黄诱人，轻一口，便有鲜美的流出，有时仅仅是看着就让人忍不住流口水。

妈妈与姨娘们从姥姥那里学会了一种腌制咸鸭蛋的绝佳方法。腌制过程中，大盐粒子是不可或缺的重要角色。姥姥总是提前将大盐粒子融入水中，煮沸后待其冷却，这一步尤为关键。鸭蛋、鹅蛋的预处理也十分讲究，必须洗净并晾干，确保蛋壳上无任何生水，这是保持蛋黄不变质的要害。

待一切准备就绪，将鸭蛋、鹅蛋以及盐水置入陶瓷罐中，安置于阴凉处。等待一个月的时间，便可以品尝美味的咸蛋了。在农忙时节，咸蛋更是成为了主要的食物来源。忙碌间，煮上几个咸蛋，配上热腾腾的馒头，便是简单而充实的一餐。

如今，我发现许多朋友在腌制咸蛋时喜欢加入各种调料，我也从朋友那里得到了一个新的配方，愿与大家分享。以20个大鹅蛋（约2200克）为例。

腌制步骤：

1. 使用600克盐。

2. 加入3根小葱。

3. 放置6片姜片。

4. 撒入一小把花椒和几粒大料。

5. 将以上材料混合水煮，但不包括鹅蛋，待水冷却后再加入鹅蛋。再加入75克白糖和2两白酒。

静待约50至60天，鹅蛋便完全腌透。将其置于阴凉处保存，便可享受这一道美味佳肴了。每个人的口味都有所不同，可以根据个人喜好调整配料的比例，追求最合自己口味的咸蛋。